蛋黄酥

作者： Kelli的甜蜜生活

用料

• 油皮原料
• 中粉 160克
• 猪油 62克
• 温水 50-62克
• 糖 30克
• 油酥原料
• 低粉 150克
• 猪油 75克
• 表面材料
• 蛋黄 2个
• 黑芝麻 少许装饰
• 其他材料
• 蛋黄 16个
• 红豆沙

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮材料混合均匀，揉面至出膜。油酥材料混合，揉匀，松弛30分钟。

步骤 2

油皮，油酥分成16份，蛋黄加红豆馅共40克。

步骤 3

油皮包油酥，松弛15分钟。两次杆卷，中间松弛15分钟。

步骤 4

把豆沙蛋黄包起来，整形

步骤 5

表面刷蛋黄液，洒芝麻点缀

步骤 6

倒四层，180度，30分钟。

蛋黄酥的小贴士

20个量：油皮～中筋粉200，猪油77，水80，糖37。油酥～低粉188，猪油94（紫薯酥：用60克紫薯粉，低粉128）。馅～500，咸蛋黄20个。烤箱倒四层，180度，25分钟，170、180热风10分钟，关火5分钟。 20个量：～中筋粉250，猪油80，水85，糖40。油酥～低粉200，猪油100（紫薯酥：用70克紫薯粉，低粉130）。馅～500，咸蛋黄20个。烤箱倒四层，180度，25分钟，170、180热风10分钟，关火5分钟。

菜谱创建时间：2016-06-03 10:07:41