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茶糕(未完善)的做法

茶糕(未完善)

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作者: JoJo-Y
JoJo-Y
茶糕,产于浙江德清县的新市古镇。在我的家乡,每逢家里有重大喜事,家里的长辈会做很多的茶糕,分发给亲戚以及邻里相亲。幼年时,喜欢的是茶糕那软糯咸香的口感,早餐在配上一碗豆浆,再满足不过。而现在,更爱的则是做茶糕的氛围。 如今,除了一些专门做点心的店铺,也只有老一辈的人会做。在农村,一些人家还保留着做茶糕的工具。 这份菜谱,图片均来源于网络,过程源于网络并结合妈妈口述,未经本人实践。

用料

茶糕(未完善)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉剁馅,加盐,糖,生抽,料酒和生姜水调味,备用。这是需要的模具,家里没有找能替代的就好。

步骤 2

糯米粉大米粉混合,加水揉搓,水不能多,能感觉到潮湿就好,水量我无法给出准确数据,家里做这个步骤是爸爸,他一般靠的是手感。水少蒸完之后外皮会裂开。

步骤 3

方形模具上铺上屉布或者粽叶,搓好的粉过筛,撒在模具上,用长方形的薄钢刀抹去多余的粉末,让模具内粉末与模具外围齐平。粉撒下即可,不可以压实,要保持松散。

步骤 4

视模具大小,分成大小均匀的方块,专门的模具大概能分成16等分,4×4.将调好味的肉馅放入。家里差不多形状的模具就行。

步骤 5

放好肉馅,面上再均匀筛上粉。之后压上木板,木板上横一根木棒,用另一根木棒用力一敲。撤去木板,用薄钢刀按之前分的数量切块。

步骤 6

连模具一起放入锅内,锅盖使用的是配套的木桶状,家里蒸包子机,蒸20分钟就可出锅,趁热脱模。

步骤 7

用一般蒸笼的话,先用大火,水蒸气大量出现后火调小大概10分钟就可以出锅了。

茶糕(未完善)的小贴士

做茶糕的模具都是特制的,平常在家做用差不多的模具就行,用蒸笼蒸就好。 一些店家也会全用糯米粉,如果家里没有粳米粉,用糯米粉也行。 肉馅中可以加一些皮冻,这样汤汁更多,不加也不影响。做好的茶糕放冷冻室保存,食用时要蒸透。 方子适当改良也可以做成甜口的。

菜谱创建时间:2016-06-02 10:43:23
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