猪肉剁馅,加盐,糖,生抽,料酒和生姜水调味,备用。这是需要的模具,家里没有找能替代的就好。
糯米粉大米粉混合,加水揉搓,水不能多,能感觉到潮湿就好,水量我无法给出准确数据,家里做这个步骤是爸爸,他一般靠的是手感。水少蒸完之后外皮会裂开。
方形模具上铺上屉布或者粽叶,搓好的粉过筛,撒在模具上,用长方形的薄钢刀抹去多余的粉末,让模具内粉末与模具外围齐平。粉撒下即可,不可以压实,要保持松散。
视模具大小,分成大小均匀的方块,专门的模具大概能分成16等分,4×4.将调好味的肉馅放入。家里差不多形状的模具就行。
放好肉馅,面上再均匀筛上粉。之后压上木板,木板上横一根木棒,用另一根木棒用力一敲。撤去木板,用薄钢刀按之前分的数量切块。
连模具一起放入锅内,锅盖使用的是配套的木桶状,家里蒸包子机,蒸20分钟就可出锅,趁热脱模。
用一般蒸笼的话,先用大火,水蒸气大量出现后火调小大概10分钟就可以出锅了。
做茶糕的模具都是特制的,平常在家做用差不多的模具就行,用蒸笼蒸就好。 一些店家也会全用糯米粉,如果家里没有粳米粉,用糯米粉也行。 肉馅中可以加一些皮冻,这样汤汁更多,不加也不影响。做好的茶糕放冷冻室保存,食用时要蒸透。 方子适当改良也可以做成甜口的。