椒麻海盐杨梅蜜饯

作者： 蘑菇橡菌

“几天前的一个上午，趁小假晃悠到果市，为杨梅起的吆喝足至与蝉鸣不分伯仲。 没能留影，且给你粗简勾勒一下罢。杨梅紫亮亮的，而亮来自初夏的阳光，风吹，那些光点就晃。好些果子上连着枝叶。长相细致，散落在粗布上，身后是一个个小塑料筐子。 于是提回家满满一篮。凉水浸洗后鲜食了几枚，咂几口白茶，很快觉得满足。好了，对余下的我要花些时间和功夫。” 既然说了要写，就要写的……从我们公众号直接转过来了。嗯，比较懒。

用料

• 杨梅 400g
• 白砂糖 200g
• 水 400g
• 粉红胡椒粒 两撮儿
• 海盐 少许
• 白茶叶 约20g
• 干辣椒 少许
• 表面蘸料
• 海盐 少许
• 细砂糖 适量
• 花椒粉 适量

椒麻海盐杨梅蜜饯的做法步骤

步骤 1

杨梅去蒂儿，凉水里加些盐，浸泡十分钟左右。简单冲洗，稍稍沥干。 锅子里加入适量冰糖或白砂糖，添适量水，润湿白糖即可。不过多加二碗水，你还能收获一小瓶杨梅汁。

步骤 2

准备调味辅料，我用了两撮粉红胡椒，两个掌心量的白茶叶，少许干辣椒，可以用一个小纱袋或空茶包把调味料束着，这样它们不会四处翻飞，红胡椒我愿意直接吃，就任其漂浮了。

步骤 3

糖水煮开，加入杨梅和调味辅料。中火加热保持微沸，直到杨梅糖汁变得稍微浓稠（液面大致降低至原本的四分之一），加入少许海盐融化。

步骤 4

将杨梅糖汁灌至一个干净的可密封容器中，杨梅留在锅内。以中小火加热并不时将杨梅翻炒片刻，盛出。

步骤 5

此时杨梅还是比较湿润的，将杨梅放入预热100摄氏度的烤箱烘至表面略微焦糖化，无明显水分即可取出冷却，或者用微波炉中低火转10分钟左右。

步骤 6

将适量花椒粉、砂糖及海盐混合，让冷却的杨梅打个滚儿即成。

步骤 7

梅汁冷却冰镇，与气泡水兑开，夏天喝着很爽快。

步骤 8

“似乎我的听觉在夏季要更灵敏一些，也许是这个季节事物的确发声鼎沸。凉水潺潺，玻璃清脆，蝉鸣阵阵。我要闲坐在凉席上，着宽松舒适的衣物，食果饮茶。 去找找那柄大蒲扇。”

菜谱创建时间：2016-06-02 08:55:59