意大利面-蝴蝶面

作者： 中吉惠文化传媒

这是意大利东北部艾米利亚-罗马涅区的意大利面。 擀薄后分切成四角形的意大利面片，再做成蝴蝶般独特的外形。 基本材料虽与意大利宽扁面相同，但立体造型更易与酱汁融合。 面团厚度因部位不同而有异，还能享受不同的口感。 搭配易显色的食材，能呈现缤纷的色彩变化。 除了这里介绍的菠菜、番茄之外，还可以加入甜菜等食材。

用料

• 粗麦面粉 500g
• 菠菜泥 130g
• 盐 1小撮
• 橄榄油 少量
• 葡萄酒醋 少量
• 全蛋 1个
• 蛋黄 6个

意大利面-蝴蝶面的做法步骤

步骤 1

在工作台上混合粗麦面粉和菠菜 泥。将菠菜泥弄散，整体融合后， 加盐、白葡萄酒醋和橄榄油，混合 均匀。

步骤 2

将1的中央弄凹，打入全蛋和蛋黄， 用指尖大幅度地混合，无粉粒后， 用手如握压般混合。面粉和水分融 合至松散状态后，进行真空包装， 放入冷藏室松弛一晚。

步骤 3

从袋中取出面团，揉成圆形，再分 切成易通过压面机的厚度，分2片 通过压面机碾压。刻度采用最大的（10）

步骤 4

重叠3，以刻度（10）通过压面机， 成为1片面皮后慢慢压薄。

步骤 5

用轮刀切掉面皮的上下端，切割成 2cm×2.5cm的长方形。用喷雾器轻 轻喷上水。

步骤 6

用轮刀切掉面皮的上下端，切割成 2cm×2.5cm的长方形。用喷雾器轻 轻喷上水。

步骤 7

用手指捏紧对角线上的2个角。

步骤 8

捏合处顺时针旋转90℃，手指向下 按压，固定面皮。

步骤 9

保持距离排放在撒了防粘 粉的浅钢盘中，盖上保鲜膜冷藏 保存。

步骤 10

同样的方法把菠菜泥换成番茄酱可做成番茄味的，也可以不加别的东西，做成原味的。

菜谱创建时间：2016-06-01 13:43:49