番茄鱼片（鲈鱼版）

作者： iPhone33

多年以前去宜昌，吃过一家馆子就叫番茄鱼。这么多年过去了，记得那家店在靠近桃花岭酒店的地方，老板是位漂亮的姑娘。还有的记忆就是鱼的美味！汤汁更是鲜美。前日看了夕采的酸汤鲈鱼做法，参考并尝试做了道番茄鱼！

用料

• 鲈鱼（活） 1只
• 西红柿 两只
• 姜 一些
• 番茄酱 少许
• 料酒 一些
• 盐 少许

番茄鱼片（鲈鱼版）的做法步骤

步骤 1

草鱼，黑鱼（南方叫财鱼）等均可。但是为了刺少，鱼好片，我选择的是鲈鱼。一定要买活的，请卖鱼的处理好鳃，去鱼鳞即可。回家自己洗净，准备片。

步骤 2

片鱼的方法：斜入刀，将鱼两侧卸下；鱼头鱼骨留下备用，鱼肉片去腹腔排骨一般的刺，再片去鱼腹的油。

步骤 3

将上述步骤中的两片鱼侧，斜入刀片成鱼片，鱼皮可以保留。料酒姜丝少盐腌制。我没加生粉。

步骤 4

鱼头鱼骨熬制高汤：锅内放油，爆姜丝，入鱼头鱼骨煎一小会（三分钟足矣）。搁料酒，一点盐，加热水（热水可以熬制白汤）没过鱼头，大火烧开，转小火炖二十分钟。

步骤 5

高汤熬制成功，鱼头鱼骨扔掉。滤出高汤保留。有些鱼肉觉得扔了可惜可以保留。等汤凉一些还能撇去表层浮油，适合要求更高的人。

步骤 6

另起干净锅，西红柿去皮

步骤 7

去皮西红柿切小块，放入搅拌机打磨成汁。

步骤 8

将西红柿汁放入锅中大火炒，待颜色变深，加入步骤5中的高汤，大火烧开。

步骤 9

将步骤3腌制的鱼片，用筷子一片片搁入汤中。避免将腌制的水倒入锅内。

步骤 10

鱼肉熟白，加少许番茄酱，适当加入盐调制汤汁咸淡合适，便可出锅。之前宜昌那家馆子还加入香菜，葱，白芝麻。OK！

菜谱创建时间：2016-05-30 15:04:11