【直接法】酸奶蜂蜜吐司（面包机出膜，imix功能）

作者： 湖水芽呀

第一个菜谱，比较啰嗦，写了十八个步骤，高手请忽略赘述步骤！ 出膜的关键，在于对扩展阶段的准确判断，能撑开膜，膜比较厚，破洞有锯齿！ 扩展阶段之后加盐和黄油，出膜就八九不离十了。 最近吃蜂蜜吐司觉得清爽，面团中加酸奶又能很好的保湿、增香、减缓面包老化，刚好家里又有酸奶。找出爱和自由的书，上面只有单独的蜂蜜吐司和酸奶吐司。改了一下其中的酸奶吐司配方。 爱和自由酸奶吐司原配方：高粉270g，酵母3g，砂糖43g，盐3g，全蛋液27g，酸奶151g，黄油27g。

用料

• 高粉 250g（这次用的王后的）
• 酵母 3g
• 蜂蜜 42g（原方砂糖43克替换成蜂蜜）我的蜂蜜很浓，接近固体
• 盐 3g
• 全蛋液 25g
• 酸奶 100g（酸奶原方151克）
• 水 32g（原方没加水只有酸奶151克）
• 黄油 25g

【直接法】酸奶蜂蜜吐司（面包机出膜，imix功能）的做法步骤

步骤 1

家里柏翠面包机揉面不易出膜，我采用自由姐书上的醒面法，除酵母、盐、黄油外，10分钟揉成团了。 （注意没加酵母哦！）

步骤 2

盖上湿布防止表皮变干，放入冰箱冷藏醒面30分钟。 （室温20℃以下，室温醒面半小时， 室温20℃以上，冰箱醒面半小时）

步骤 3

醒面完成时，将酵母溶于5克水（此液体为称量时预留的5g，是从总液体量里分出来的）

步骤 4

图中是醒面完成时，能到扩展阶段，能拉出厚膜且破洞后，洞边缘成锯齿状。 注意：醒面完成后，此时，再加入酵母。 加入酵母揉2min，揉匀。

步骤 5

加入黄油27克，盐3克。 （17℃到37℃之间的温度，黄油是膏状。膏状黄油更适合出哑光薄膜。 在揉面前，黄油就该拿出来回温了）

步骤 6

继续揉面15分钟出膜了。吐司需要薄且韧性的薄膜，破洞边缘要光滑。

步骤 7

再来一张对着日光的膜！ 整个出膜过程，面包机揉面时间（第一次10min，第二次20min）加醒面时间（半小时），总共一个小时。

步骤 8

现在南京春末，室温25℃，湿度70%。将揉好的面团放入加盖容器，室温发酵。一发用时1小时40分钟。

步骤 9

发酵45分钟的时候，给面团上下翻一面，让上下面发酵更均匀，继续发酵。翻过来的面之前朝下的那能看出，都有气孔了，朝上的那面还是揉面完的状态。

步骤 10

一发结束时发酵状态。手指沾面粉，在面团上戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷，则一发完成。洞口回缩还需继续发酵，洞口塌陷发酵过度了，做老面吧。

步骤 11

将面团平均分割。我做的方子两份的量，所以是六个面团。滚圆松弛15分钟。这一步我一直比较大条，没滚圆，别学我哦。

步骤 12

采用俩次擀卷，此步卷成条状。

步骤 13

此步将面团卷2.5圈，且不要卷太紧哦，紧了妨碍二次发酵和烘烤的膨胀。

步骤 14

放入吐司盒。只为保存图片，最显啰嗦的一步，哈哈😄！

步骤 15

二次发酵，我在网上买了野餐篮子，外面包快递盒子，烧杯温水，基本能保持温度38℃，湿度80%，左右。二次发酵，吐司盒加盖哦，防止面团表面干且面团发酵均匀，不过比开盖发酵慢好多。家里地方小，发酵箱占地方，和勤俭节约的家人相比，会更觉得自己败家。还有没考虑购买的厨师机、面条压面切面配件、破壁机、揉面不锈钢板，黄一府蒸笼，品种之多穷心竭智愈发显得我的“疯癫”。哈哈😄😄

步骤 16

二次发酵完成，指头轻按面团，不反弹不塌陷。反弹是没发好，塌陷是发酵过度。此次发酵盖子盖得太紧，发酵时长1小时20分钟。其实一般只需要45min到1小时的。

步骤 17

烘烤，180℃，45分钟。要提前15分钟预热烤箱，让温度稳定。

步骤 18

出炉要立即倒出，凉至手温，即可装袋保存。边写菜谱边拍照导致整形延时了，再加整形不整齐也不及时，先放进盒子里的涨得老高，峰形不一致啦！

步骤 19

给大家看看我的蜂蜜吧，冰箱冷藏保存的，基本是固体。

【直接法】酸奶蜂蜜吐司（面包机出膜，imix功能）的小贴士

1、BBA的作者彼得.莱茵哈特说“做面包，耐心是美德！”，是的，春天做直接法的面包一次至少需要5小时，时间都被步骤打碎了，需要耐心，我身体一向弱还徒有一颗爱折腾的心，所以做面包的途中能休息就找时间休息。 2、亲们，我的蜂蜜很浓稠，基本成固体，蜂蜜过稀是要自己调整水量的。 3、称量时预留20克水，揉面时根据面团干湿度调整哦！ 4、夏季室温高可考虑以下方式：一、材料能冷藏的都冷藏，冰水和面，采用后酵母法即扩展阶段后加酵母，在酵母上喷点水活化防止混合不均匀（解决揉面提前发酵的问题。揉面完成时，面团温度最好别超过28℃）。二、一发可考虑冷藏发酵一夜（解决一发温度高，组织粗糙。冷藏发酵的组织比平常的要细腻）。首页搜‘’冷藏发酵‘’方子。

菜谱创建时间：2016-05-30 14:47:01