【SweetTables】奶黄面包

作者： SweetTables

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用料

• 高筋面粉（汤种） 20g
• 凉水（汤种） 75g
• 高筋面粉（面团） 235g
• 低筋面粉（面团） 35g
• 奶粉（面团） 30g
• 细砂糖（面团） 40g
• 盐（面团） 1/2 teaspoon
• 酵母（面团） 5g
• 全蛋液（面团） 30g
• 牛奶（面团） 85g
• 无盐黄油（面团） 22g
• 无盐黄油（奶酥馅） 40g
• 酥油（奶酥馅） 30g
• 糖粉（奶酥馅） 25g
• 盐（奶酥馅） 1/8 teaspoon
• 全蛋液（奶酥馅） 30g
• 玉米粉（奶酥馅） 1+1/2 teaspoon
• 奶粉（奶酥馅） 85g

【SweetTables】奶黄面包的做法步骤

步骤 1

将制作汤种用的高筋面粉和凉水放入小锅中，用中火熬成稍粘稠的糊状，期间需不停的搅拌，然后熄火放凉待用；

步骤 2

将5g酵母加入到温热的牛奶（30℃左右）中稍搅拌，静置10分钟；

步骤 3

将面团中除黄油外的所有材料混合，加入酵母水，揉和成比较光滑的面团；

步骤 4

此时黄油切小块，也分次揉入面团，然后反复揉约10-15分钟左右至面团能拉出不均匀薄膜；

步骤 5

将面团放入密封的容器中，放入冰箱冷藏发酵至1.5-2倍大（约两小时左右）；

步骤 6

面团发酵好从冰箱取出后，稍回温5-10分钟；

步骤 7

将面团排气，揉圆，分为9个等份（约62g/个）,盖上保鲜膜再次发酵15分钟；

步骤 8

此时可以开始准备奶黄馅，将黄油与酥油用打蛋器搅拌均匀；加入盐，筛入糖粉，略打发；分3次加入全蛋液搅拌均匀；最后将玉米粉和奶粉加入，用橡皮到拌匀即可；

步骤 9

将面团再次排气，压成面饼，包入奶黄馅，收口，放在烤盘上再次进行发酵（约50分钟）；

步骤 10

烤箱预热至180℃，烤22-25分钟。

【SweetTables】奶黄面包的小贴士

1. 所有材料要提前从冰箱取出回温； 2. 因为个人不是很喜甜，糖的分量只是用到个人感觉刚好，如果觉得不够甜，可将面团部分的用糖量增加5克； 3. 烤制最后3分钟时，可在面包表面刷上蛋黄液，增加面包光泽。

菜谱创建时间：2016-06-01 00:48:04