半熟芝士【完美复刻版】

作者： Eason在laughing

总跑去好利来买实在是太折腾，还有重点是，一块一口就解决了根本不够吃。 经过本人慎重分析，好利来半熟芝士是分为两部分，第一部分芝士层，第二部分戚风层。 由于我实在是不想吃（懒得做）戚风层，此方子只是半熟芝士的芝士层，喜欢有戚风层的可以在最后一步倒入奶酪糊前，自己铺上一层戚风蛋糕。 半熟芝士我做过几次，找了好多人来试，和好利来同时比，结果就是【完！全！没！差！】 此款蛋糕是六寸。 第一次写菜谱好激动，希望大家多多支持，么么哒～

用料

• 奶油奶酪 230g
• 牛奶 160g
• 奶油 16g
• 黄油 32g
• 蛋黄 64g
• 细砂糖（蛋黄用） 16g
• 蛋白 48g
• 细砂糖（蛋白用） 48g

半熟芝士【完美复刻版】的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料，【牛奶+奶油+黄油】混合放（左下图）

步骤 2

蛋黄和细砂糖（蛋黄用）混合

步骤 3

蛋黄与细砂糖搅拌，直至细砂糖看不见

步骤 4

奶油奶酪隔水融化

步骤 5

隔水融化后的奶油奶酪用打蛋器搅拌至顺滑

步骤 6

牛奶+奶油+黄油，加热至沸腾（刚刚冒小泡泡即可）

步骤 7

将【牛奶+奶油+黄油】混合物慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中，慢边倒边搅拌，不要一下都倒进去

步骤 8

将上一步的混合物小火加热，边加热边用蛋抽搅拌，搅拌至浓稠，卡仕达酱那种感觉，别太稠了

步骤 9

将上一步的混合物倒入搅拌好的奶油奶酪中，并搅拌均匀

步骤 10

蛋白分三次加入细砂糖打发，打发至如图的弯钩状

步骤 11

先将二分之一的打发蛋白倒入奶酪糊中（步骤9的混合物），翻拌均匀，再将翻拌好的倒回蛋白中，翻拌至不见蛋白，要快，否则蛋白容易消泡

步骤 12

从大概二十厘米高度将奶酪糊倒入六寸模具中

步骤 13

轻轻震动几下，让大气泡消失

步骤 14

在此之前烤箱先预热好170度10分钟。然后水浴法烤，170度，10分钟。再190度，水浴法，40～50分钟。烤完后，取出，晾至室温，放冰箱冷藏过夜或5小时

步骤 15

锵锵～成品～

菜谱创建时间：2016-05-30 01:39:35