港式煲仔饭

作者： 阿so

根据.赵超.写的【秘诀】砂锅煲仔饭秘诀，加上自己N次的实际操作，和杨先生的建议，写的这个港式煲仔饭菜谱，做一个记录！ **图片是分两次照的，一次是做肥牛煲仔饭时照的，一次是做腊味煲仔饭时照的！步骤的图选的是两次中比较清晰的！所以可以看到有白色煲仔和黑色煲仔。两个煲的厚度稍有不同，但用以下的步骤都能做出一样的煲仔饭！ 》如果想做肥牛煲仔饭的👀看小贴士哦！

用料

• （2人份）
• 饭： 汁：
• 米。 1碗 蒜。 2瓣
• 水。 1.5碗 生抽。 1汤匙
• 油。 0.5汤匙 老抽。 0.5汤匙
• #米最好要细长的 糖。 0.8汤匙
• 水。 5汤匙
• 香油。 1茶匙
• 料：
• 腊肠。 2根/大 4根/小 腊鸭胸。 2片
• 姜。 3薄片 葱。 1根
• *可加喜欢的肉类，如：牛 、鸡、咸鱼肉饼

港式煲仔饭的做法步骤

步骤 1

米洗净。米 ：水 = 1 : 1.5 浸泡30分钟。

步骤 2

泡米时，准备料。 腊肠切片（可以整根，个人喜欢切片。） 姜切细丝 葱切粒

步骤 3

调汁；调汁的用料除香油外的全部放进小锅，烧开，汁应该的味道是偏甜的，试味，汁出锅后再调入香油。 （还有个简单的方法：汁中的5汤匙水，用热开水。这样就不用再用锅烧，但个人还是觉得烧过的更香！不想麻烦的可以用简单的方法调汁。）

步骤 4

米泡好后，上火。 大火煲到开始向外噗水 （约3～4分钟就噗水了，要留意哦！） 转小火

步骤 5

开盖，铺上姜丝再铺腊肠肉类，盖上盖 小火煲4分钟（4分钟包括铺姜丝和肉类的时间，铺的动作要快。）

步骤 6

进入最重要的一步； 开盖，沿锅边缘一圈倒1汤匙油，盖上盖 猛加大火2分钟，让水分快速收干 关火。（闻到一点烧焦味是正常的）

步骤 7

上桌前撒上葱粒～

步骤 8

浇上汁，开动吧！

步骤 9

这样的煲仔饭粒粒分明，还有锅巴！

港式煲仔饭的小贴士

我喜欢加肥牛片，涮火锅的肥牛片！ ------------------------------------------------ 肥牛煲仔饭： 泡米时准备肥牛片。肥牛片泡水去血水，用生抽老抽黑胡椒粉生粉抓匀，腌一会儿，然后上锅不加油翻炒至肉卷曲但还有生的部分，就可以夹到盘子里备用。 锅子不要洗，炒肥牛时流出的肉汁加上蒜，糖和水调味，就变成浇在米饭上的汁啦！ 其他步骤就都一样的。

菜谱创建时间：2016-05-28 23:34:35