橙汁戚风 ～

作者： 迷迷糊糊的陈猫鱼

戚风是几乎每个新手的一道"砍", 我想正是因为它是蛋糕的打底，并且传说中是如何如何的好吃，所以即使刚开始的时候困难重重，大家也都愿意一次次尝试，失败后再来，再失败，再总结，再来......直至接近完美戚风那一刻，那种"终于成功了!"的喜悦感，真想立马po个朋友圈昭告天下呀！😁 试过好几个名人的方子，觉得君之的完美戚风略干; 最爱的是超Q润戚风系列，不过因为超Q润系列太松软，并不适合做蛋糕底，于是我就借鉴和拼凑起来了这个方子。这个方子做出来的戚风，会比一般戚风湿润一些，可是又带着浓浓的橙香，烤的时候满屋子的迷人香气勾引了隔壁的叔叔，😄同时这个方子的戚风也不会太过松软，仍可以作为蛋糕打底的。

用料

• 【蛋黄部分】
• 蛋黄 80g
• 细砂糖 20g
• 油 45g
• 鲜榨橙汁 60g
• 君度力娇酒 1大匙
• 低筋面粉 90g
• 【蛋白部分】
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 蛋白 130g
• 细砂糖 60g

橙汁戚风 ～的做法步骤

步骤 1

看一下需要的材料

步骤 2

需要的工具大概这些

步骤 3

1. 首先将蛋白蛋黄分离，先准备蛋黄部分，在制作蛋黄部分的时候，将蛋白放进冰箱冷藏室（冬天不必）。将20g细砂糖与蛋黄混合，用手抽快速搅拌约1分钟。

步骤 4

2. 在第1步的蛋黄中加入45g油，用手抽快速充分搅拌均匀，大约搅拌1分钟。

步骤 5

3. 将橙汁&君度力娇酒倒入上一步的蛋黄糊中，用手抽充分搅拌，约1分钟。

步骤 6

4. 筛入低筋面粉，用手抽充分搅拌至均匀。

步骤 7

5. 蛋黄糊的状态这样。

步骤 8

6. 滴几滴白醋到蛋白中，3步法加细砂糖，用电动打蛋器打发蛋白至硬性发泡。

步骤 9

7. 混合蛋黄糊和蛋白糊(这一步是关键): 先将1/3蛋白拌入蛋黄糊中，注意用切拌结合翻拌的方式。再降拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，用同样的方法拌匀。如果拌的过程中有小颗的蛋白拌不开来，那可能是稍微打过头了一点，有时这样并不会影响戚风的成果，但却容易让戚风开裂，吃起来比较干等。

步骤 10

8. 这是混合好之后面糊的状态。

步骤 11

9. 入烤箱中下层，上下火160度烤50分钟。出炉后将烤盘从9约30cm高处自由落体，震两下，然后迅速将蛋糕放在阴凉处散热。

菜谱创建时间：2016-05-28 00:31:49