戚风蛋糕 初入烘焙门好不容易的一课

作者： superYY圆小圆

本人是个吃货，自小特别热爱蛋糕面包，作为一个吃货，当然也有一颗热爱下厨的心 其实现在还是个烘焙菜鸟，但是我会不断努力不断提升滴！大家都加油！ 很感谢有下厨房这个软件，里面好多亲分享的菜谱，很多TIPS，很有收获 因为差点被戚风气疯，所以很想记录下来，希望在戚风路上屡屡受挫的亲也不要气馁 其实终结了一下，之前失败的原因主要是以下几个 1.温度温度温度。重要的事情说三遍 由于对烤箱的温度没有把握，所以都是参考别人的方子以及烤的温度和时长，顶部温度太高结果常常烤出来的都是东非大裂谷，要不就是蘑菇顶，基本是没有什么外貌可言的，底部温度太高又会凹底。建议大家烘焙前要把自己烤箱的脾气弄清楚，每一台都是不一样的。 2.蛋白打发 之前总是害怕打发过去，回想起来，其实根本连湿性发泡都没打到就停止打发了，难怪蛋糕蛋糕回缩的那么厉害。建议亲们买功率大一些比较好的打蛋器，真的是事半功倍。我之前是用买烤箱送的打蛋器，真的好费事好费力还打不好，后面用了新的大功率打蛋器，那感觉爽呀。哈哈哈。做戚风蛋白一定要打发到硬性发泡。至少也要是湿性偏硬的，硬性发泡的蛋白就是有点像打发好的奶油的状态，打蛋器抽出来拉出小尖角，小小尖尖挺挺的，然后纹路很清晰，低速打的时候明显有阻力，可是也不可以打过度，反正我没试过打发过度，都是打发不够，哈哈哈 3.烤完必须马上倒扣并且最少要1.5小时 总是很着急想看看蛋糕怎样，每次倒扣还温温的时候就脱模了，这个估计也是蛋糕不够高挺的一大重要原因，记住，倒扣至少要1.5小时以上，并且倒扣的时候下面是要通风的，最好把烤网架在两个高一点的杯子上，让蛋糕可以很好的散热，记住哦 好啦，说太多啦，进入正题啦~~ 这是一个八寸戚风的蛋糕哦~~

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50g
• 牛奶（两勺奶粉加适量水，牛奶是比较浓稠一点的） 70g
• 细白砂糖（全用于打发蛋白） 50g
• 低筋面粉 105g
• 白醋 数滴

戚风蛋糕 初入烘焙门好不容易的一课的做法步骤

步骤 1

先把所有的材料准备好，然后鸡蛋把蛋黄和蛋白分离，蛋白里面不可以有蛋黄液，装蛋白和蛋黄的打蛋盆不要有水有油，特别是装蛋白的打蛋盆。

步骤 2

蛋黄用手动打蛋器左右左右搅拌打散，因为我用奶粉有甜味，不想要那么甜就没加糖进蛋黄糊了，如果用纯牛奶的，建议需要加10g糖搅拌

步骤 3

在打散的蛋黄液里面加入玉米油，不规则地搅拌均匀，不要太大力噢

步骤 4

再往蛋黄液里面加入牛奶(牛奶加入蛋液前先拌均匀)，再稍微轻一点搅拌（因为太大力搅拌会起好多泡泡的，到时候加面粉就不好拌了）搅拌至水油蛋融合 PS:之前都是用纯牛奶做蛋糕，这次用了奶粉冲的牛奶，味道香好多，建议用奶粉哦，我是2勺奶粉共20g左右，加50g左右的水，搅匀后是比较浓稠而不是很稀的那种

步骤 5

这个时候就把低筋面粉过筛，筛入蛋黄液中，筛的均匀些噢！筛入以后用手动打蛋器先轻轻地融入蛋黄液里面，要轻要快，然后也是轻柔地左右左右拌到没什么颗粒面粉为止，千万不要画圈哈，切记哈，搅好的蛋黄糊是光滑比较细腻的糊糊！因为看了很多帖子，说搅拌过度会起筋，但是我每次搅拌感觉好像都有点起筋，反正比较均匀，加入面粉以后搅拌时间不可以太久就对啦

步骤 6

把蛋黄糊放一边，打发蛋白啦，糖分三次加入蛋白打发哈，这是很很很重要的一个步骤哈！ 低档打发起大气泡，加入三分之一的糖和适量（我每次都是直接倒的，轻轻倒三下）的醋 PS:鸡蛋越新鲜越好打发，夏天一定要用冷藏过的鸡蛋打发，常温蛋是不行的，冬天的话鸡蛋不是为了保鲜就不用冷藏。

步骤 7

加入第一次糖以后，继续低速打发至图片状态，即泡泡变得很细腻，整体已经发起来的状态了，就加第二次糖

步骤 8

加入第二次糖以后，中高速打发至图片状态，即已出现纹路且不是很快消失但是还是流动状的状态，就加入第三次糖

步骤 9

加入第三次糖以后，一直中高速打发，打发至纹路明显不消失且倒扣打蛋盆蛋白霜都不会动，抽出打蛋头，有小小尖尖的小尖角，但是表面还是光滑的状态就可以啦，如图所示哈！到快打发好蛋白的时候可以把速度调低一点，观察蛋白霜的状态，如果一直中高速的话，也容易一不小心就打发过度。

步骤 10

这就是我觉得ok的蛋白霜哈，也许不是很好，大家参考，多交流交流哈 打发好蛋白以后就要预热烤箱了，温度调到上下火150度就可以了，最少要预热5分钟哈

步骤 11

接下来也是很重要的一步，就是把蛋白霜和蛋黄糊好好的混合在一起啦！其实手法确实是很重要，要切拌的手法。先舀三分之一的蛋白霜加入到蛋黄霜里，由于蛋白霜比较硬，蛋黄糊也比较稠，所以加入以后就用搅拌刀斜斜地切切切，从上到下，动作也是要轻柔噢！切几下，然后就用搅拌刀从右上往左下翻拌，一刀下去要到底哈，从底部翻起来的哈，翻了一下以后转动一下盆子，再重复一遍翻拌的动作，一直到混合比较均匀，如图所示

步骤 12

再加入剩下的蛋白霜，重复切拌翻拌的动作至蛋糕糊完成，如图所示。好的蛋糕糊应该是感觉里面有空气，蓬蓬的感觉而不是扁塌塌的。亲们可以看看网上的视频，有教的噢

步骤 13

将做好的蛋糕糊缓缓倒入模具中，大概7，8分满左右就好了，不要太满了噢，装好以后端起模具低低的摔两下就可以了，有多的蛋糕糊可以做几个纸杯或者雪芬。

步骤 14

我的烤箱脾气特别大，所以我只能用低温烘烤，整个烘焙时间是55-60分钟，这个是需要自己摸索熟悉自己的烤箱的，蛋糕摆放在中下层烤，不要离上下管太近了，我还在烤网下面放了一个烤盘隔热 我前面25分钟是上120，下110烘烤的，这段时间基本上不会开裂的

步骤 15

图片是烤了15分钟了，蛋糕慢慢爬起来了

步骤 16

过了25分钟以后，我就把上火调到135度左右，下火就120度，继续烤15分钟以后，就有香味飘出来啦，蛋糕也趋于成熟了，图片中就是烤到45分钟的样子，这时再把上火调到靠近150度的位置下火温度不变烤最后的15分钟

步骤 17

噔噔蹬～还有一分钟☺️

步骤 18

出炉啦 出炉以后要马上重重的让它自由落体动作两下，震完以后马上倒扣并且要架高散热

步骤 19

散热长高中☺️☺️ 倒扣至少要1.5个小时啊，重要的事情说多几遍啊

步骤 20

脱模，搞掂，哈哈哈 好久好久没写过那么长的记录了，自己都不敢相信了，哈哈哈

戚风蛋糕 初入烘焙门好不容易的一课的小贴士

1.如果是做6寸的，分量就减一半就可以了 2.做好的蛋糕脱模后要给保鲜袋包起来或者放入冷却了的烤箱里面保险，不然会变干的 3.要做其他口味的如抹茶味啊巧克力味的戚风的话，可以加抹茶粉可可粉的哦 4.每个牌子的面粉吸水情况都不同哦，我就用过好几种，有一些好吸水，有一些又不怎么吸，所以同样分量的材料搅拌出来的蛋黄糊稠度不太一样 其他的就不多说啦~哈哈，好吃~！

菜谱创建时间：2016-05-28 00:27:48