蛋糕卷

作者： oO夜猫Oo

用料

• 鸡蛋 3枚
• 水 42g
• 细砂糖（蛋黄+蛋清） 16+37g
• 玉米油 37g
• 低筋面粉 56g
• 淡奶油 80g
• 细砂糖（奶油中） 8g
• 柠檬汁 几滴

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清、蛋黄分别打在干净的碗中，图中我用的是2个比较大的鸡蛋，如果3个蛋的话，每个带壳大约50g

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖、水，混合均匀

步骤 3

倒入玉米油，乳化要做的好，组织就会细腻绵密

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

混合好的蛋黄糊状态应该是厚重、流动性一般

步骤 6

蛋清加入几滴柠檬汁，细砂糖分几次慢慢加入，打至湿性发泡即可，此时预热烤箱175度

步骤 7

蛋白和蛋黄糊分3次加入、混合

步骤 8

混合好的蛋糊如图状态

步骤 9

烤盘中提前铺好烘焙纸，3蛋用的是小一点的烤盘，大约26x22的样子，蛋糊离烤盘30-40cm高倒入，可以直接压迫大气泡

步骤 10

轻轻震2下，放入烤箱中层，175度烤15-18分钟，没有绝对性，看你烤箱的脾气而定～

步骤 11

蛋糕冷却至温热时，淡奶油+细砂糖打发，涂抹均匀后卷起，放入冰箱冷藏2小时以上。

菜谱创建时间：2016-05-26 21:03:34