黄米凉糕

作者： 可恶的菠萝酶

记录📝 各处方子加上个人口味的整合。

用料

• 水（酸浆水） 800g
• 面粉（酸浆水） 20g
• 糖（酸浆水） 30g
• 酸奶（酸浆水） 50g
• 糯米 180g
• 大黄米 80g（准备南瓜的话就60g）
• 腰果（夹层） 提前烤制，取10颗，掰碎
• 红枣碎（夹层） 50g（没去核前称重）
• 葡萄干（夹层） 25g
• 红枣对半切（装饰表面） 若干
• 糖（糯米） 20g
• 糖（大黄米） 10g
• 糯米粉，水（糯米水用于大黄米） 15g糯米粉，100ml凉水
• 水果汁（大黄米） 5-10ml
• 南瓜泥（大黄米） 40g
• 糖桂花（淋面） 适量
• 枸杞（装饰表面） 用开水泡开，拌入糖桂花或者蜂蜜，提味，增加亮度

黄米凉糕的做法步骤

步骤 1

制作酸浆：800ml水中调入20g面粉，煮开，放凉后拌入50g酸奶。分别浸泡糯米和大黄米。室温20度以上，24小时。j

步骤 2

准备材料：红枣去核，取一部分切小块用在夹层，一部分对切用于表面装饰，与葡萄干一同蒸熟待用。若准备加入南瓜的话，此时可一同操作。糯米与大黄米彻底淘洗干净后待用。准备半碗水，调入糯米粉拌匀待用。

步骤 3

熬制糯米：取糯米两倍的水量置于不粘锅内，大火烧开之后放入糯米，再一次烧开后调小火，把高于糯米的水倒出，调入糖，筷子开始搅拌，其中速度不需太快，手腕感受下力度，待感觉糯米与筷子产生阻力时，再搅拌几下即可。

步骤 4

第一步整型：把熬好的糯米倒入合适的容器，铺上红枣和葡萄干，腰果碎。用勺子的背部蘸水压平整，压的力道和成品口感也有很大关系，请根据口感自行调整。

步骤 5

熬制大黄米：取大黄米两倍的水量置于不粘锅内，大火烧开之后放入大黄米，再一次烧开后调小火，把高于大黄米的水倒出，调入糖（南瓜泥）（水果汁）。筷子搅拌至糖融化，倒入提前调制好的糯米水焖至大黄米熟透。

步骤 6

最后整型：把熬制好的大黄米平铺于红枣之上，表面装饰，放凉。置于冰箱冷藏两个小时以上。

黄米凉糕的小贴士

神神叨叨时间： 1:这里大黄米和糯米的选择，请尽量选择糯的。 2:不一样的糖，产生的口感不同。冰糖会让成品口感偏硬，更鲜甜。 3:第三第五步的熬制时间可根据个人口味调整，搅拌时间多，糕的口感扎实，时间少就相对比较软糯。 4:糯米水倒入锅中之前如果已经产生分离，那么搅匀之后再倒入锅中。 5:略 6:水果汁的用途是增加香味，芒果泥，柠檬汁都可，有兴趣的可尝试加入榴莲泥。（认真脸） 彩蛋时间，在不适合吃冷食的时候，趁热吃也别有风味。

菜谱创建时间：2016-05-26 20:07:22