半烫面蟹粉生煎包(水煎包)

作者： 橄榄树瑶啊瑶

方子量可做24个 勺指我们平时喝汤用的小瓷勺 馅子根据个人喜好调制，纯肉、蟹粉、菜肉……都可以。想要多汁可以放肉皮冻（做法见我肉皮冻的方子https://www.xiachufang.com/recipe/101868580/）和大量打水。包子不能煎过头，时间越长汤汁就越少。

用料

• 皮料～～～一 每只20克可做24个
• 中筋粉（type55） 300克
• 细砂糖 9克
• 盐 3克
• alas酵母 5克
• 水（70℃） 170克
• 馅料～～～ ～～～～～～
• 猪绞肉 250克
• 水 50克
• 料酒 适量
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 姜泥 适量
• 葱白 适量
• 细砂糖 1勺
• 白胡椒粉 1小撮
• 自制大闸蟹蟹粉 适量
• 撒料～～～ ～～～～～～
• 葱粒 适量
• 白芝麻 适量
• 黑芝麻 适量

半烫面蟹粉生煎包(水煎包)的做法步骤

步骤 1

面粉，糖，盐，酵母一起混匀，加入70℃的水（注意：不同牌子的面粉吸水性不同，水不要一次性加完，先加3／4的水，余下的根据揉面情况再加），用手揉面，揉到三光，面团用手收圆，收口朝下。把面团放到一个大点的塑料袋里，排出袋中的空气，袋口扎紧。开始发酵，要发到1～1.5倍大（即塑料袋中充满了空气）。28℃的室温需要1小时以上。 PS: 关于70℃的水，我是把水杯进微波炉转1分钟，拿出来用探针测下温度，如果温度低了那就再进微波炉转30秒～1分钟；如果温度高了，那就放凉到70度再使用。

步骤 2

发面完成状态。

步骤 3

馅料的所有材料(除了蟹粉之外……要特别注意)一起混合均匀，顺着一个方向搅拌并陆续加入水，一直搅到馅料出浆。我是用厨师机搅拌的，没有厨师机的同学就用筷子。 取出一点用微波炉加热变熟，尝尝咸淡，如果淡了就再加点盐，咸了就再加点水。馅料入冰箱冷藏1小时以上。 准备包的时候取出，把蟹粉放在旁边。 注：不放蟹粉做纯肉馅也可以的，还可以加大白菜、牛心菜等做菜肉的。馅料根据自己的口味随意发挥。想要多汁可以放肉皮冻（方子见https://www.xiachufang.com/recipe/101868580/）和大量打水。

步骤 4

葱切成细粒。 白、黑芝麻混合一起。

步骤 5

将发好的面团适度排气后，平均分成24个，每个20克。 擀皮，包馅。 先放馅，再放蟹粉。 收口朝下。收口朝上也可以，不容易漏汤汁。收口朝下颜值高。

步骤 6

往平底锅里倒些油，润锅后再将油倒出来。 将包子摆放到锅里，开火，倒入清水（高度没过包子的1/2），等水沸腾后，盖上锅盖转最小火煎（要求水一直在沸腾）。 等水干了后，倒入润锅倒出的油，撒葱和芝麻，盖上盖子，再焖3～5分钟后出锅。

步骤 7

喜欢蕾丝边的可以用10克面粉＋200克水调成面糊水来代替清水。

步骤 8

蕾丝边。

步骤 9

咬开有很多汤汁额。

步骤 10

汤汁满满额

步骤 11

收口朝下煎。

步骤 12

收口朝上煎。

步骤 13

剥好的蟹肉。

步骤 14

炒好的蟹肉。

步骤 15

谢谢观看。

菜谱创建时间：2016-05-26 19:55:46