味道香浓，软滑可口の传统溜肥肠

作者： 焙影食光

溜肥肠是一道常见的汉族美食，外焦内嫩，咸甜味香，老幼欢迎，常吃不厌。作为一种对肥肠进行加工的方法，经过“溜”制成菜肴，是肥肠最常见的烹饪方法之一。常见的主要有：焦溜肥肠，软溜肥肠，尖椒溜肥肠等。 “溜”，是将加工、切配的原料，用调料腌制入味，经油、水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹调原料上，或将烹调原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。操作时，要求选料严谨，刀工精致，火候独到，芡汁适度，才能保持菜肴焦脆、酥香、爽脆、滑软、鲜嫩、汁亮、味美等不同口味质感特点。

用料

• 猪大肠 半斤
• 黄瓜 半根
• 黑木耳 适量泡发
• 食用油 适量
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 咸盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 醋 适量
• 白糖 适量
• 味精 适量
• 水淀粉 适量
• 香油 适量
• 蒜片 两瓣

味道香浓，软滑可口の传统溜肥肠的做法步骤

步骤 1

将猪大肠斜切成1厘米左右大小，备用。

步骤 2

.把黄瓜切成厚片，将较大的黑木耳切成两个，备用。

步骤 3

倒入少量的食用油，因为猪大肠本身就有大量的脂肪油。油温上来以后，放入葱姜蒜爆香，接着放入切好的猪大肠翻炒。

步骤 4

接着倒入料酒、酱油、醋、白糖、咸盐、味精、胡椒粉翻炒。

步骤 5

放入黄瓜片和黑木耳翻炒，翻炒时间不要过久。

步骤 6

分两次倒入水淀粉勾芡（水淀粉就是淀粉加水），将火调成大火，收汁。

步骤 7

在肥肠出锅前，倒入少许香油。

步骤 8

加入切好的蒜片，翻炒一下，关火出锅。

步骤 9

传统溜肥肠就做好啦！这道菜从入锅到出锅不应超过8分钟，黄瓜片不宜太老。Ps：因为拍照原因，所以时间稍长。

味道香浓，软滑可口の传统溜肥肠的小贴士

可以直接去熟肉店里购买已经做熟的猪大肠，回来直接切段做就好。 如果买的是生的猪大肠，就须先把猪大肠清洗干净，煮熟以后，切段备用。 我买的就是熟的猪大肠。

菜谱创建时间：2016-05-25 15:10:41