上海凉面(附渔香肉丝做法)

作者： 烈酒伏特加

有嚼劲的凉面，配菜多多。内附渔香肉丝做法。 业界良心啊＠(￣-￣)＠

用料

• 面条 500g
• 猪肉丝(渔香肉丝用) 350g
• 茭白(渔香肉丝用) 65g
• 水(腌制肉丝用) 适量
• 淀粉(腌制肉丝用) 适量
• 酱油(腌制肉丝用) 适量
• 小辣椒(渔香肉丝用) 1-2根
• 葱(渔香肉丝用) 三根
• 姜(渔香肉丝用) 6克
• 大蒜头(渔香肉丝用) 6-7瓣
• 酱油(渔香肉丝用) 2勺
• 糖(渔香肉丝用) 2勺
• 醋(渔香肉丝用) 2勺
• 麻油(渔香肉丝用) 1勺
• 调水后的淀粉(渔香肉丝用) 2勺
• 莴笋(配菜用) 174g
• 豆芽(配菜用) 100g
• 花生酱 依口味适量
• 花生碎 依口味适量

上海凉面(附渔香肉丝做法)的做法步骤

步骤 1

大约一斤面条蒸10分钟，挑散。再用盐水将面条煮熟，捞出把水沥干（这个两步是有嚼劲的关键，喜欢熟软的可以不要蒸，直接水煮。）熟面条挑散后拌入适量的熟油，待用。

步骤 2

准备配菜＠(￣-￣)＠

步骤 3

烫熟莴笋和豆芽备用，个人喜欢半生不熟的，比较脆。

步骤 4

烫熟莴笋和豆芽备用，个人喜欢半生不熟的，比较脆。

步骤 5

猪肉加入酱油清水和淀粉拌匀，待用。

步骤 6

葱姜蒜辣椒切如下状态。

步骤 7

锅烧到冒烟加入冷油

步骤 8

油热后，肉丝倒入锅中迅速划开。

步骤 9

肉丝变色后加入茭白和青椒。稍微翻炒后沥干油、装盘、待用。

步骤 10

锅中留下少许油，爆香葱、姜、蒜、辣椒。

步骤 11

以下用常见的普通陶瓷调羹计量，加入两勺清水，两勺酱油，两勺糖，两勺醋。然后尝下味道是不是你喜欢的比例，然后按需增加，我是2.5勺糖，3勺醋。

步骤 12

调整口味完毕后等汤汁烧开。

步骤 13

汤汁烧开后加入刚才的炒好的肉丝茭白，炒到茭白上色即可。

步骤 14

上色后关火，加入调匀的淀粉和麻油，装盘。 渔香肉丝就完成啦＠(￣-￣)＠

步骤 15

最后面条上加入各种配菜，淋上花生酱和醋，拌一下。开吃啦！

上海凉面(附渔香肉丝做法)的小贴士

花生酱是自己做的哟。如果你也有好的花生，可以看我的花生酱菜谱＠(￣-￣)＠

菜谱创建时间：2016-05-25 12:15:37