将所有面团材料混合均匀,揉成光滑的面团,厨师机大约需要5-10分钟,手揉的话大概半小时。将揉好的面团蒙上保鲜膜,在30左右的环境下发酵半小时。
洗干净红豆,扔掉坏的,如果想缩短炖煮时间,可以提前用冷水泡一天。将红豆倒入锅中,加水没过红豆表面3cm左右。
煮开后滚5分钟,此时会有很多浮沫,将水倒掉,再加入冷水没过红豆表面3cm左右,中火慢炖1小时,不时搅拌一下,以免糊底。
等红豆煮的裂开后,可以连同剩下不多的水,适量的糖一起加入料理机。或者加少量水继续熬煮。
等豆子都软烂后,压碎成豆沙,拌入黄油,搅拌均匀后豆沙就做好啦。将做好的豆沙用保鲜膜蒙好,放进冰箱冷藏备用。
将肉馅材料也混合搅拌均匀,按照一个方向使劲搅,搅到粘稠。
将发酵好的面团取出,从中取出两个60g的小面团,分别加入食用色素揉成粉色和黑色,我用的草莓粉和黑色可可粉上色。蒙上保鲜膜,放置在一旁备用。
经过实验,面团的比例是这样的:脸50g,两只耳朵各15g,蝴蝶结15g。取出1个50g白色面团,两个15g的白色面团和1个15g的黑色面团,将白色面团搓圆后擀成圆形,包入肉馅后捏紧封口处,用水将耳朵和脸粘在一起。如果有蝴蝶结的模具可以直接使用,如果没有的话也可以手动捏。从15g的黑色面团中取出2g,搓成细长原条形作为蝴蝶结中间的缎带,将剩下的13g捏成蝴蝶结的形状,再用水将缎带粘在中间,封口在反面。
反面长这样。
米妮的做法类似,只是包入的是豆沙馅。
将包好的包子放入蒸笼,彼此间隔一段距离。我用的是电饭锅的蒸煮模式,从冷水开始,一共蒸30分钟即可。如果是烧水蒸包子,等水温热的时候开中火放入包子,让包子发酵10-15分钟左右后,开大火再蒸10-15分钟,然后关火焖5分钟即可。