不开裂的戚风

作者： 碎花裙的初夏

这个配方的原料用料介于6寸和8寸之间 鸡蛋尽量选大个的

用料

• 鸡蛋 4只
• 低粉 83克
• 砂糖(蛋黄) 22克
• 砂糖(蛋白) 45克
• 纯牛奶 67克
• 玉米油(植物油都可以) 45克

不开裂的戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋黄里加玉米油、牛奶、砂糖搅匀筛入低筋粉，Z字型搅匀，放一旁备用

步骤 2

蛋白里滴两滴柠檬汁，加糖用打蛋器打发到中性，介于湿性和干性 烤箱预热145度10分钟

步骤 3

蛋白分三次倒入蛋黄糊，翻拌，拌匀 倒入模具，震两下，把大气泡震出来

步骤 4

放入烤箱中下层145度烤15分钟， 下火关掉，上火调到170度烤5分钟， 烤盘移到下层，继续170度上火烤35分钟

步骤 5

出炉后震两下，倒扣冷却后脱模

不开裂的戚风的小贴士

我失败作品几种问题的表现： 第一种，总是出炉后凹陷，这是中间没烤熟 第二种，出炉后顶部开裂，切开后中间还是会有些气孔没张开 第三种，采用低温长时间烘烤，烤了80分钟，我去~~水分都被烤干了，完全背离了戚风软轻润的特性！

菜谱创建时间：2016-05-25 10:12:30