红糖牛奶葡萄干面包（老面版）

作者： 康城木槿

红糖选用原汁红糖，味道正宗浓郁，老面增加面粉的麦香，葡萄干和面包本来是一大绝配，这样的一个面包，你值得一试。

用料

• 老面 50克
• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 50克
• 鸡蛋 一个
• 红糖 40克
• 盐 1／4t
• 温牛奶 150ml
• 黄油 20克
• 葡萄干 60克
• 酵母 1/2t
• 老面制作材料：
• 高筋面粉 125克
• 盐 1/5t
• 水 75ml
• 酵母 1／4t

红糖牛奶葡萄干面包（老面版）的做法步骤

步骤 1

先讲老面的制作：老面部分材料混合，揉搓到成为光滑的面团，放在盆中罩上保鲜膜，室温发酵3-4个小时，然后放冰箱低温冷藏到第二天早上，就可以用了。 这个量的老面可以均分成四份，每份大约50克，取一份来用，另外的装保鲜袋放冰箱冷冻室，用前自然解冻。

步骤 2

红糖用温牛奶融化，搅拌均匀，放凉备用。

步骤 3

葡萄干用热水浸泡五分钟，沥干水，备用。

步骤 4

黄油切小块，放在一旁软化。

步骤 5

把面团的材料放入钢盆（黄油除外），红糖牛奶可以不放完，看面团的状况再慢慢添加。此处注意酵母和盐不要直接接触。 把面团揉搓成团，然后移到案板上继续揉搓到面团不怎么黏手。

步骤 6

把软化的黄油放入面团，继续揉、搓、甩打 直到面团能撑出薄膜。放入钢盆，罩保鲜膜进行一发，直到面团变成原来的2倍大。

步骤 7

一发好的面团拿出放在案板上，排气，均分三份，滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 8

最好在案板上抹一点点油，取一个面团，擀成长方形薄片。

步骤 9

葡萄干均匀铺在面团上，四周空出一点。

步骤 10

然后从窄边，从上往下卷起面团，边卷变用手指按压，最后收口的地方用手指捏紧，略微塑一下形。

步骤 11

另外两个面团也同样操作，放入铺了烘焙油纸的烤盘，进行二发，可以放在发酵箱，底下放一碗热水。图片是已经发好了的。

步骤 12

面团表面筛上薄薄一层高筋面粉。

步骤 13

割包。

步骤 14

烤箱预热到170℃，放入后烤25分钟。

步骤 15

拿出，放烤网上晾凉。

步骤 16

葡萄干颗颗可见。

红糖牛奶葡萄干面包（老面版）的小贴士

1.水量要看情况增减。 2.最后整形时，擀平的面皮最好翻个面，光滑的那面卷在外面。 3.不加葡萄干也是可以的，直接把面团卷起。

菜谱创建时间：2016-05-24 20:05:39