最正宗的四川麻婆豆腐

作者： QJH-1

我和老公一直都非常爱吃川菜，尤其是这道麻婆豆腐，在北京吃了很多家都觉得味道不是太对，前一阵子去成都朋友正好认识正宗的川菜大师，于是手把手学到了这道正宗麻婆豆腐，虽然还是有欠缺，但跟我心目中的味道已经很接近了！

用料

• 豆腐 一块
• 肉末（可不加） 二两
• 蒜 一头
• 青蒜 一棵
• 豆瓣酱 三汤匙
• 豆豉 两汤匙
• 花椒末 一小包
• 辣椒面（可不加） 两汤匙
• 小米椒（可不加） 三根
• 盐 两小勺
• 酱油 三汤匙
• 老抽 三汤匙

最正宗的四川麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，我喜欢吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同学可以不放小米椒

步骤 2

锅里坐水，等水烧开加一点盐，可以防止豆腐粘连和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些盐，如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放

步骤 3

把豆腐滑入水中，放入老抽，这个是川菜师傅教我的秘诀，可以在焯豆腐的时候给豆腐上色，出来的颜色更好看

步骤 4

锅里倒入油，烧五分热，下豆瓣酱炒香（由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放，正宗的是应该放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是关键）

步骤 5

下入豆豉，我用的老干妈

步骤 6

把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香

步骤 7

倒入一半的青蒜，这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去

步骤 8

倒入一点水没过酱就可以了，不要倒多，因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了，就算勾芡出来也还是一大锅，把豆腐倒进去

步骤 9

喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面，放入盐，酱油，花椒粉，稍微翻炒一下

步骤 10

等水差不多收干之后就可以盛出来了，出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧！

最正宗的四川麻婆豆腐的小贴士

特意请教了川菜师傅他说正宗的麻婆豆腐是用卤水豆腐做的，如果大家喜欢可以试试

菜谱创建时间：2016-05-24 19:46:10