肥肥的卷儿（蛋糕卷）

作者： 戴眼镜的菇凉

这款原配方是6个蛋的，做出来太肥厚了，应该是适用于28*30的烤盘，我的烤盘是28*28的，所以配方稍作改动了。搅拌面糊的手法是参照小岛老师的来做的。 经验分享： 1.想要蛋糕不裂技巧在于打发蛋清时打到8分发即可 2.用高温短时烤将水分锁住，保持水润Q弹

用料

• 色拉油 40g
• 牛奶 58g
• 低粉 67g
• 蛋黄 5个
• 蛋清 4-5个
• 细砂糖 50g
• 盐 1g

肥肥的卷儿（蛋糕卷）的做法步骤

步骤 1

油+牛奶先乳化搅拌均匀，加入过筛后的低粉切拌均匀至无干粉，再一次性加入蛋黄，切拌的手法将面糊混合均匀。（如果颗粒明显，可过筛一次）

步骤 2

蛋清分离后放至无水无油的打蛋盆中，加两滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器低档打至粗泡分三次加入细砂糖，打至9分硬性发泡。

步骤 3

蛋黄糊中加入1/3的蛋白，切拌均匀后，倒回剩下的蛋白中，用刮刀从盆的2点钟到8点钟方向大幅度的搅拌，接着上面的动作再沿着盆壁从8点钟到10点钟的位置移动刮刀，这个时候左手将盆逆时针转90度，重复以上动作搅拌混合均匀

步骤 4

做好的面糊倒入模具28*28的方盘中（模具底部用切割好的油纸铺好），用刮刀整理蛋糕表面以至平整，双手端起整盘面糊从20厘米的高度，自然松手震盘。

步骤 5

烤箱预热160度，25-30分钟，时间依每个人的烤箱脾气而定，再调整。

步骤 6

30分钟后，温度调高15度，继续烤10分钟上色，金黄色即可，徒手摸摸表面不湿润就可以了；如果还会湿润就拿出来的话，晾皮时会容易脱皮。

步骤 7

西门子烤箱选择顶部底部加热145度50分钟即可

步骤 8

这个是伯爵味的毛巾面

肥肥的卷儿（蛋糕卷）的小贴士

出炉后将蛋糕翻面把油纸撕掉，再立即翻回正面放置蛋糕架上晾凉。 千万不要把蛋糕正面倒扣过来晾凉，除非你想用底面做外层装饰。

菜谱创建时间：2016-05-24 00:01:15