准备佐料,香菜末,蒜头末,葱花,红辣椒末,姜丝,酸菜丁
鱼分成鱼片和鱼骨,鱼片用蛋清,生粉,酱油,胡椒粉,盐腌制。锅里下油,炸鱼骨,炸到没血色
把炸好的鱼骨放到汤锅里熬,熬出汤
若想下苦瓜芋头,就在这个时候炸,定型,接下来熬炖才不会烂。把炸好的苦瓜芋头丢到汤锅里和鱼骨熬
锅里还有炸鱼骨的油,留适量油,下蒜头末,姜丝,葱花,老干妈,泡椒,干辣椒,花椒,酸菜,翻炒后,放在汤锅里熬
让汤汁熬,试下辣度和咸度,不辣再下辣椒,接下来的鱼片有咸味,所以在这里不要下太咸。 熬十五分钟左右,味道出来,把鱼头鱼尾那些太多骨太难吃的东西捞出来,扔掉。
加入厚的鱼片和乌冬面,最后加入薄鱼片,等到煮沸,就可以出锅了
出锅前,加入香菜,红辣椒末,还有白醋哦