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马卡龙（至今做过最成功的方子）
用料
马卡龙（至今做过最成功的方子）的做法步骤
将杏仁粉和糖粉一起过筛（要死的节奏😭😭每次做完，手都是要断的节奏。君之的方子里是把杏仁粉和糖粉一起用料理机打粉，打的很细那种，也是过了，发现还是手磨的比较好，不过嫌麻烦还是可以按君之的办法的）
加36g的蛋白搅匀，刚开始好像很难搅，过会儿就好了
这是搅好的
加色素，我加了黄色的，因为做柠檬味的馅
另外一个36g的蛋白在无油无水的大碗里打发，打到湿性
把100g的白砂糖+28g的水放在厚底的奶锅里小火加热到117度，迅速分次加到打发的蛋白里，加进去时要一边高速打，一边分次加
打到这个样子
分3次加入杏仁粉混合物里，刚开始不是很好搅，要用力，前两次让面糊消泡，第3次面糊要飘起来，比较稀的。蛋白不是全要加进去的，看差不多了，面糊飘起来了就好了。
比这个要再稀点（一边拍一边搅有点困难，拍的这个点有点没踩到）
装进裱花袋里，上面扎紧口，用剪刀剪个4-5毫米的小口（我剪的比较小，只有3毫米左右，宁愿慢点，起码不会滴到哪哪儿都是😭如果没有很好的内功，口子小点好了）
挤面糊时最好不要扁、宽的，最好是能成小山似的高点，但是面糊挤满里圈，等一会儿面糊自然会填满外圈的。放进烤箱，开风机吹风，20分钟左右，会有硬壳。预热烤箱160度，14-16分钟（每个人家里的烤箱脾性都不一样，自己适量调一下，我家的烤箱火力大，我调低了10度，时间没变）
凉了夹上馅就好了。冰箱冷藏一夜再吃最好，刚烤好的吃起来比较甜，夹上馅放置一晚再吃，馅料会和面皮融合在一起，口感比较好吃。
马卡龙（至今做过最成功的方子）的小贴士
我比较喜欢君之的方子，里面多加点柠檬汁做柠檬味的最好吃了。巧克力馅的，我会100g的奶油加热到沸腾离开离火，加入100g的巧克力豆里（巧克力苦点的好吃），搅拌均匀就好了，冰箱冷藏一小时ok 【马卡龙用蛋黄奶油霜】——君之的方子 配料：黄油100克，淡奶油50克，香草精1/4小勺（1.25ml），朗姆酒10克，柠檬汁15克，蛋黄2个，牛奶1大勺(15ml)，蜂蜜20克 制作过程： 将蛋黄、淡奶油倒入奶锅里，搅打均匀，用小火加热至约80℃，边加热边搅拌，直到混合物变得如玉米糊一般浓稠（不要煮到沸腾）。立即离火并将锅坐在冷水里，一直搅拌直到蛋黄糊冷却到不烫手的程度，停止搅拌，将蛋黄糊彻底冷却备用。 黄油软化后，用打蛋器打发至体积蓬松，把煮好的蛋黄糊分2次倒入黄油里，用打蛋器搅搅打均匀，继续打发至浓稠且蓬松的状态。 一次性加入朗姆酒、蜂蜜、牛奶、柠檬汁、香草精，搅打均匀即可。 这个奶油霜是一个基础的奶油霜，可以根据自己的口味，在里面添加各种材料。 比如，巧克力口味的，添加可可粉；抹茶口味的，添加抹茶粉；柠檬口味的，再加少许柠檬汁和柠檬皮屑；草莓口味的，添加冻干草莓粉；香草口味的，加大香草精用量……
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