自制酸奶溶豆

作者： Caro-shanghai

一款大人孩子都喜欢的健康无添加零食，尝了一枚就停不下来…… 这是70升烤箱两盘的量，如果烤箱不一样的话请按需增减。

用料

• 自制酸奶 80g
• 奶粉 30g
• 玉米淀粉 20+5g
• 蛋清（大的洋鸡蛋） 2个
• 细砂糖 20g
• 柠檬 数滴

自制酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

把奶粉和20g淀粉筛入酸奶中搅拌均匀。

步骤 2

蛋清中加入柠檬汁用打蛋器高速打发，其中分三次加入细砂糖，全程高速，偶尔中速看状态，湿性发泡后筛入5g淀粉，继续打发至干性发泡，这时泡沫细腻光滑。如果经验不足经验中低速打发以免打发过度。

步骤 3

取大概1/3到1/4蛋清和酸奶混合，尽量快速轻柔地切拌，不能划圈，拌匀之后全部倒入蛋清中，可以模仿戚风蛋糕的搅拌手法，尽量快速轻柔，切忌翻拌过度，防止消泡。

步骤 4

先把烤箱预热110度。然后把拌好的糊糊装入裱花袋，均匀地挤到烤盘上，尽可能动作要快，防止消泡。70升烤箱两盘，放在第二和第三层，避开最上和最下两层即可。记得入烤箱前把温度调到100度，30分钟。时间结束时上下两盘调换位置，再烤30分钟。结束时继续保留在烤箱中焖几分钟到自己喜欢的程度就可以出炉了。根据自家烤箱的脾气做相应调整。

自制酸奶溶豆的小贴士

前面有过三次失败的经历，回来仔细查看别人的方子和经验，终于成功了。连续烤了两炉，有一点点不同。第一炉用的是滤过奶清的自制浓稠酸奶，第二炉用的是没有过滤的自制浓稠酸奶，都没有问题。最关键的一步应该就是蛋清的打发，一定到硬性发泡，快好时加点淀粉使泡沫更稳定。另外用到的奶粉是无糖的伊利。 没有拍照，下次争取上图。

菜谱创建时间：2016-05-21 19:05:44