免烤日式爆浆软心奶油面包·多种口味

作者： ECHOLIFE一口生活

偶尔看到一条新闻说日本八十年老店“八天堂”在台湾开设分店后，招牌产品“奶油面包”每日限量1500个，然而平均开店2~3小时即全部完售，这样的场景不知道同行看了有多眼红，吃货看了有多眼馋 ¯﹃¯ 总之Echo在看完这条新闻后忍了一夜的口水，第二天就做了两打奶油面包，原味、巧克力、咖啡和抹茶四种口味。还是那句老话，自己动手，丰衣足食。 日式奶油面包是在日式软面包中包入卡仕达酱而制成。除了原味、巧克力、咖啡和抹茶等口味，还可以加入果酱制成草莓、芒果、鲜橙等水果味，或是加入芝麻、栗子、豆沙制成传统口味，都很好吃哦！

用料

• #奶油馅材料（12个）
• 牛奶 milk 200ml+50ml
• 糖 sugar 50g
• 中筋面粉 all purpose flour 20g
• 蛋黄 egg yolk 3个
• 香草精 vanilla extract 1 tsp（5ml）
• 无盐黄油 unsalted butter 15g，室温
• 可可粉/咖啡粉/抹茶粉 适量（调味，选用）
• #面包材料（12个）
• 高筋面粉 bread flour 380g
• 盐 salt 5g
• 糖 sugar 60g
• 酵母 yeast 5g
• 温牛奶 warm milk 100ml
• 炼乳 condensed milk 50ml（可用鲜奶油代替）
• 鸡蛋 egg 两个，室温
• 无盐黄油 unsalted butter 40g，室温

免烤日式爆浆软心奶油面包·多种口味的做法步骤

步骤 1

在厨师机（搅拌盆）中加入面粉，盐，糖和酵母，倒入温牛奶、炼乳（鲜奶油）和鸡蛋，揉成基本成型的面团，此时面团没有弹性。

步骤 2

加入黄油，揉成手套膜的面团，用厨师机大约一小时。将面团蒙上保鲜膜，在室温中（28℃）进行基础发酵一小时成两倍大。

步骤 3

在发酵的过程中我们来做奶油卡仕达酱。在一个耐热的碗中，放入50ml牛奶，蛋黄和面粉，搅拌均匀。（我做的量比较大，用了六个蛋黄，以食谱为准哦。）

步骤 4

将200ml牛奶，糖，香草精和黄油倒入汤锅中，中火烧至快要沸腾的状态，其间不停的搅拌，使糖融化。

步骤 5

当牛奶快要沸腾的时候，一手将牛奶倒入蛋黄的碗中，一手不停地飞速搅拌（我的手又飞起来了），以免鸡蛋被烫熟。

步骤 6

将混合物倒回汤锅中，开中火，不停搅拌至沸腾。沸腾后继续加热搅拌1-2分钟，直至变的如同蛋黄酱一样浓稠的状态。

步骤 7

将蛋奶糊通过过滤网倒入碗中，去掉结块的杂质。

步骤 8

将蛋奶糊平均分成四份，在其中三份中分别加入可可粉/咖啡粉/抹茶粉调味，搅拌均匀。为了区别口味，我用了黑色可可粉。用保鲜膜蒙在蛋奶糊上，以免结皮。

步骤 9

将发酵好的面团取出，排出空气。平均分成12等分，揉圆后蒙上保鲜膜，在室温中（28℃）进行中间发酵15-30分钟。

步骤 10

将面团中的气体排出，包入奶油酱，捏紧收口处，蒙上保鲜膜，进行最后发酵40-60分钟，至两倍大小。

步骤 11

可以这样包：

步骤 12

也可以这样包：

步骤 13

开小火，将发酵好的面包平铺于平底锅上，盖上盖子，慢慢煎至底面成浅棕色后再翻面，煎至两面上色。煎好的面包外皮脆脆的，等冷却后就会变得柔软。如果用烤箱的话，180℃（350℉）烤10-12分钟即可。

菜谱创建时间：2016-05-21 10:35:22