面包

作者： 黑色郁金香-00

这个菜谱是下厨房晓玮75的450g吐司方子改的，搬过来做了花式面包也非常赞

用料

• 高筋粉 250g
• 耐高糖酵母 3g
• 液体（一个大的鸡蛋，其他液体牛奶，淡奶油，水根据口味自调，淡奶油建议不超过80克） 160g
• 糖 30g
• 盐 2g
• 黄油(如果液体部分淡奶油达到了80g,则不用放黄油了，油脂够了) 20-30g
• 红豆沙 125g
• 面包表面刷蛋液 适量

面包的做法步骤

步骤 1

我是用面包机揉面的，两个和面程序下来，已经能出膜了

步骤 2

在温暖的地方发酵至2.5倍大（28℃的室温下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小面团。

步骤 3

取1个面团按扁，包入25克豆沙。

步骤 4

包好豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成椭圆形。在椭圆形上竖切 ，头尾不要切断。

步骤 5

切好的面团，捏住两头，扭起来。

步骤 6

打个单结，放进烤盘。

步骤 7

发酵至2倍大，刷上蛋液，上下火180℃烤十五分钟左右。

面包的小贴士

看到有很多朋友将自己做好的面包放进冰箱冷藏室保存，因此特意再拿出来唠叨一下。 很简单一句话：冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。 今天顺道儿说说面包的保存方法和保存期吧。 相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是第一个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。 淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存最佳。（但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。） 刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。

菜谱创建时间：2016-05-20 20:59:10