江西特产之（二）——清明果

作者： 叶叶yeye私厨

清明果又名青团、“清明粑”（江西）、“清明馍馍”，“清明蒿子粑”等，是中国南部、中东部汉族特色食品之一。 中国较重要的传统节日包括上巳节、清明节等，由于农业社会物质匮乏的特性，传统节日强调“吃”的文化，清明果之于清明（后逐渐覆盖了上巳、寒食两个节日），具有饮食丰富性、礼仪仪式性、家庭参与性。闽台民俗是中华文化一体，例如在闽台将清明节祭祀祖先、吃清明果等民俗作为主要活动，亦很盛行于古代中原清明踏青之俗。 清明果外皮绿色，多用艾草或鼠鞠草做成，较软，久置后变硬。馅分咸甜等种类，形状有类“元宝形”和圆形之分。

用料

• 艾草 400g
• 猪肉 500g
• 笋 200g
• 豆干 200g
• 面粉 500g
• 糯米粉 200g

江西特产之（二）——清明果的做法步骤

步骤 1

新鲜的艾叶，我们家山⛰️上草地里都有。

步骤 2

把艾草洗净，煮开后，把汁和叶分开装入碗中

步骤 3

豆干切丁

步骤 4

肉末切丁，最好肥肉多一点

步骤 5

鲜笋切丁

步骤 6

雪菜切末

步骤 7

油到多点，把雪菜，鲜笋，肉末，豆干，放入锅中爆炒，可加如少许辣椒，放盐，酱油，香油，鸡精，调味

步骤 8

糯米粉，面粉，按1：2的比例，加入之前煮艾叶的水，合面，面团不够绿可多加艾草

步骤 9

包清明果

步骤 10

这是甜的，里面是白糖芝麻陷

步骤 11

蒸十五分钟左右，出锅

步骤 12

很好吃

步骤 13

当天吃不完，可放入冰箱冷藏，想吃时蒸一下就好

江西特产之（二）——清明果的小贴士

、炒馅料的油不能少，否则炒出的馅干巴巴的进嘴差。  2、辣椒面影响口感，可用辣椒油或辣椒酱代替。  3、炒好的馅必须晾凉了，才能包馅。  4、用小苏打或石灰水来软化艾草是江西人的传统做法。现在人们用料理机替代小苏打的方法也可取，但不足之处是，料理机打出的艾草糊做出的艾果蒸熟后色泽没有传达统方法做出的碧绿、漂亮。  5、一定要先揉糙米面团，滚水揉。  6、江西清明果的传统用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉与面粉混和。

菜谱创建时间：2016-05-20 10:25:41