请你吃石锅拌饭bibimbap

作者： 瓤阿綠

（方子存了好久了，今天补一下图发了吧。） “最喜欢听到刚刚出来的拌饭噼里啪啦的声音，然后用铁勺子把它拌匀一口一口吃掉。。人生圆满了~ ”。 小学四五年级那会，家乡突然雨后春笋般地出现了好多真真假假的韩国料理店，五元一份的拌饭成了很时髦的东西，小孩子只是看到那么多种蔬菜摆在一起就很欢天喜地！戳破的蛋黄还能流到石锅底部，发出滋滋啦啦的声音，最后就能吃到香香的锅巴啦！我会拌很多辣酱让饭变红！ 今天来山寨一下石锅拌饭的后台操作^-^ 蔬菜都是很基础的菜，属于我每次去超市都会买的。 以前做的拌饭总不好吃，后来在跟着韩国老板娘打工终于知道为什么自己做的不好吃了—— 因为每种食材都是料理过的，看似简单的拌饭，可不是蔬菜简单的焯一下水。毕竟韩式辣酱也不是能独当一面的调料呀。 而且，拌饭搞不好会水水的，所以要避免水分过多。这样就要给菜挤水、控水。这样拌好还是油汪汪的。 这个方子首先要有一个石锅，我只有一个装汤用的小石锅，今天暂且用它示范一下。 此方是蛋奶素，肉食的话可以配韩国炒烤牛肉／猪肉，方法是瘦肉部位切条用酱料腌渍一下再滑炒一下，其实我觉得光是蔬菜拌饭就很好次，也很省事。 瓤儿打过工的那家店只卖七种不同的石锅拌饭，标配一碗味增汤和小菜。一个不大的小店，桌布、餐垫和姑娘们的围裙清一色的手作深蓝小碎花，记账都是用手写小票，特别朴素传。 我还在自己的菜谱里分别介绍了快手红薯粉丝炒杂菜拌饭 https://www.xiachufang.com/recipe/100387828/ 和吞拿鱼辣白菜炒拌饭https://www.xiachufang.com/recipe/101868105/

用料

• 米饭
• 胡萝卜，黄洋葱，西葫芦，豆芽，菠菜
• 鸡蛋
• 海苔碎，芝麻
• 韩式辣椒酱
• 盐，白胡椒粉，芝麻油，生抽

请你吃石锅拌饭bibimbap的做法步骤

步骤 1

电饭锅焖饭 先准备豆芽，豆芽开水焯一下，捞出来，泡冷水，沥干（挤一下水，饭店的豆芽都是控好几个小时的水，干干的）。 放到大盆里，加：一勺盐，一勺白胡椒粉，一勺生抽，一勺芝麻油。揉匀！放置在一旁控水待用。

步骤 2

胡萝卜，西葫芦切丝，洋葱也切细丝。 西葫芦撒薄盐，揉一下，放在漏勺里控水。

步骤 3

炒胡萝卜：热油，下胡萝卜，加盐，加白胡椒粉，闷到软。盛出。

步骤 4

炒洋葱，放油，简单的加盐就行，炒到洋葱变透明了。盛出待用。

步骤 5

西葫芦也是，放炒锅里稍稍炒一下就好，不用加盐，炒完会出汤，把汤倒掉。 菠菜就顺手烫一下，用滚水，然后挤干。可拌芝麻油。

步骤 6

蔬菜全部准备完毕，豆芽应该也会有出汤的，把汤倒掉。

步骤 7

热石锅，用小碗定型米饭，等到石锅非常热了，倒一点油在底部（叱啦！）把米饭扣上去。四周要留一定的空隙给菜菜们。这样蔬菜二次加热口味会更赞！不会给饭降温，吃到最后石锅还是热热的！

步骤 8

用不粘锅，煎一个好看的太阳蛋，放在米饭上，

步骤 9

把石锅移到石锅的托盘上（注意烫）把五样菜夹到米饭四周的空隙，红和绿相对，两个白相对，再浇上一圈芝麻油。

步骤 10

好啦，撒上芝麻和海苔碎哦！

步骤 11

戳破一个蛋，拌匀，挤上多多的辣酱。开始享用吧！

步骤 12

酱看过来！我呢一般用左边，冰箱里经常储备还可以做炒饭和火锅。有时候不做任何加工直接拌饭，如果觉得酱太稠，可以按照这个方子稀释 http://www.xiachufang.com/recipe/100345998/ 右边是拌饭酱（甜辣），更方便，不过我没试过，反正一年吃不了两次拌饭。

请你吃石锅拌饭bibimbap的小贴士

注：1. 炒菜步骤是可以提前做的，可以分别炒出来很多，放到保鲜盒里，到时候加到烧热的石锅里就行了。能做很多份石锅拌饭，大家一起吃～ 2. 就算是最后要大家拌一起，也请分别盛放料理好的样菜。 3. 用新焖的饭做，这样不会给石锅降温，还好吃。用剩饭的话会延长在锅里加热的时间。 4. 加了香菇／蕨菜就变成豪华版了，别忘了先炒一下 5. 先放蛋！先放蛋！先放蛋！然后再摆蔬菜，这样蛋白会被蔬菜盖住留出好看的溏心蛋黄，如果后放蛋的话蔬菜都被蛋白挡住了。 6. 有孕妇和哺乳期妇女吃的话请煎成全熟蛋，我也不知道为什么，每次老板娘都这样嘱咐。

菜谱创建时间：2016-11-20 04:06:56