自制凉皮

作者： 皓哥小厨

因为要送人，所以今天做了10人份，其实这个方子的用量不用太计较，自行掌握调整就好

用料

• 面粉 1000克
• 淀粉 4大匙
• 小黄瓜 3根
• 蒜 一头
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 味精 适量
• 白糖 适量
• 醋 适量
• 辣椒油 适量
• 香油 适量

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

普通面粉1000g，这些差不多10人份

步骤 2

揉成光滑的面团，最好软一点，盖上盖子或者包上保鲜膜醒发30分钟

步骤 3

醒好的面团放入盆中，加入到面团三分之二位置的水

步骤 4

不停的捏面团，最好双手来,这是洗面

步骤 5

洗到水呈现乳白色，把水倒入另一个盆里备用，再次把面团里加入水，水量每次差不多一样就行，再次洗面，洗面大概4-5次即可，洗出来的水都放在另一个大盆里备用

步骤 6

这是洗出来的面浆水，静置3-4个小时，放在阴凉的地方，如果冰箱有地方最好放冰箱里

步骤 7

洗完剩下的就是面筋

步骤 8

面筋里加入一点泡打粉和一点小苏打揉匀，锅中放屉布，直接把面筋放屉布上，开水蒸30分钟，注意：一定直接放屉布蒸，不要用盘子，否则面筋没蜂窝

步骤 9

面筋蒸好后放凉，最好放镂空的架子上，上下都可以透气，以免热气把面筋弄得太湿，切小块备用

步骤 10

这次蜂窝很好，以前都用盘子蒸，今天突然想起蒸发糕不用盘子，蜂窝好，终于成了

步骤 11

静置3个小时厚的面浆上面会有澄清的水，需要倒掉，只留下面白色的面浆，不用倒的特别干净，最后都会剩一点，如果继续倒面浆也会跟着倒掉，没关系，不必纠结

步骤 12

白色面浆里加入这样的4大勺淀粉搅拌均匀，加入淀粉可以使凉皮更加劲道，透亮，有弹性

步骤 13

准备一个带透明盖子的锅，放入三分之二的水，烧开

步骤 14

每次一勺面浆，这是家里用的汤勺，根据自己的容器去掌握量，面浆要勤搅拌，让沉淀在下面的与液体混合均匀

步骤 15

将那一勺面浆倒入可以放进开水锅里大小的铁盘中，摇晃均匀

步骤 16

水烧开

步骤 17

把盛有面浆的铁盘直接放入开水上面，最好有个夹子，以免烫手，也方便取出

步骤 18

放入水中要保持均匀几秒后再松手，防止薄后不均匀

步骤 19

然后盖上盖子，等待成型，通过盖子看到里面的面皮鼓起打泡泡，必须鼓起大泡泡，就好了

步骤 20

开盖，大泡泡还未消失

步骤 21

马上用夹子取出放入冷水里，用一个工具，我用的是包饺子的长条扁片，骨头制的，我不知道该怎么说这个东西，只要方便把面皮边缘翘起就行

步骤 22

边缘翘起后，双手一点点把面皮揭起来，一定要在水中操作，这样面皮不容易婆

步骤 23

一张凉皮完成

步骤 24

放入盘中，表面刷上一层油，防止下一张粘在一起

步骤 25

把所有凉皮一张张摞在一起

步骤 26

做到后面盘子会有残留，不用管它，继续座就刻意

步骤 27

准备黄瓜丝、蒜

步骤 28

凉皮一张张揭下来

步骤 29

折两折

步骤 30

切成条

步骤 31

放入清水中，所有凉皮切好都放入清水中，这样凉皮更顺滑，全部切好后，过水再捞出来放入黄瓜丝盆里

步骤 32

加入上面的调味料和面筋，拌匀，口味可根据个人喜好，加入麻酱也很好吃，我不喜欢就没加

步骤 33

完成

步骤 34

夏天爽口必备

步骤 35

大家可能觉得麻烦，其实熟练了很简单，就是要有耐性、很多朋友我口述后依然不成功，因此今天弄个详细的

菜谱创建时间：2016-05-19 22:48:14