古发江米糕妈妈的味道

作者： 东边日出-2

小时候，每当楼下传来“棒，棒，棒”的声音，我和小伙伴们都会飞奔而去，站到卖江米糕爷爷28大金鹿自行车的一旁，眼睛盯着车上那圆盘状的江米糕，口水禁不住往下流！爷爷会右手用不锈钢大钢尺做的专用刀，蘸一下水，左右拿菠萝叶按住，薄薄切一小角，用带钩的秤一称，五角钱便会让我们欢喜一下午！ 回想童年，欢乐无限，但是小时候的味道却总能想起，庆幸自己有一对传承家乡古法厨艺的老妈老爸，一直延续老传统为我们烹饪美食，每当看到老爸老妈为做一道菜，在厨房忙活一上午，我满眼都是幸福的味道！最近有时间想把爸妈做过的美食都记录一边，等他们老了，我可以传承这个味道为他们去做！

用料

• 江米 1000g
• 红枣（最好乐陵小枣） 适量

古发江米糕妈妈的味道的做法步骤

步骤 1

江米用清水淘洗干净备用

步骤 2

枣淘洗干净备用，忘记提前买乐陵小枣了，用了和田大枣，个人经验，小枣口感好，做出的姜米糕层次好！

步骤 3

准备一口大的蒸锅，锅底放入三四根筷子，放入一个竹箅子，像图中这样均匀铺上笼屉布，可以是整块，也可以像我这样，一块压一块，一定要一块压一块，而且交错要多，这样做是为了包江米不会跑米！

步骤 4

把淘洗好的江米均匀铺到笼屉布上注意，米的外围要和锅沿留有空隙，为的是让热气往上跑，蒸熟上面的米！

步骤 5

铺好江米之后，在上面均匀铺上一层红枣！之后用手按实！

步骤 6

枣上面再铺一层江米，按实，注意最下面一层江米层的直径要比上一层稍微大一点，是因为到最后笼屉布包裹时让他们有所缓冲，这样做出的才会有棱角

步骤 7

连续这样的操作，最好三层江米，两层枣，枣的分布也最好两层有交错，这样做出的会每一口都有枣，特有感觉！

步骤 8

之后用笼屉布，一张压一张包好，一定要包严实，压紧，要不在滚开的水中会跑米

步骤 9

包紧

步骤 10

包紧

步骤 11

包紧，整理，塞好边角

步骤 12

包好的样子就是这样了

步骤 13

放入一个竹篦子

步骤 14

像这样倒扣一个汤盘，放上一个蒜臼

步骤 15

锅内倒入清水，漠过盘子，蒜臼也要盛满水，这样做是要压住江米包，不让它在翻滚的水中跑米！

步骤 16

像这样调整好中心，不要让它们跑偏方向，开大火开锅后转小火40分钟，虽然是小火，但也要有滚开的声音，就是盘子和蒜臼被蒸汽晃动的声音，这一步是非常重要的！

步骤 17

四十分钟后关火，把蒸锅拿到安全的地方，像这样找重物压上，我用了四个盘子，一个蒜臼，一个高压锅盛满水，一个菜板，一袋10斤的面粉，邻居们说这是在玩杂技，工程太大！嘿嘿，也许这就是古法的魅力吧

步骤 18

经过一夜的浸泡和压榨，一个完美的江米糕诞生了，也许有人问，泡一晚上会不会坏？会不会散？不会的，因为我们古法中江米是不提前泡发的，这一步骤就是让它足够的吃水，另外40分钟的熬制，水已经完全消毒，江米糕完全浸泡在超过100度的水中，没有遇见空气，不会碰见细菌，不会氧化，完全安全卫生！

步骤 19

切成小角

步骤 20

切块

步骤 21

蘸着白糖

步骤 22

注意一定凉着吃，切记不要蒸热吃，那样会丧失他的韧劲！

古发江米糕妈妈的味道的小贴士

妈妈的江米糕，是我从小吃到大都不会吃腻的美食，与超市的区别就是货真价实切筋道，区别就是她不需要提前泡发江米和红枣，味道原生态，讲究古法的童鞋们都可以试一试，前一天晚上做好，第二天就可以当早饭了！传承古法，传承历史！

菜谱创建时间：2016-05-17 13:25:45