法式草莓夏洛特 改自PH配方

作者： angelalittleice

大家好，我的学名叫“水果奶油布丁”，艺名为“法式夏洛特蛋糕”，在这个什么都要看颜值的时代，身为一款蛋糕也必须美味与美貌兼俱，想想也是蛮不容易的。

用料

• 手指饼干体
• 蛋黄 4个
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30g
• 细砂糖 25g
• 低筋面粉 40g
• 草莓慕斯
• 新鲜草莓 250g
• 细砂糖A 60
• 鲜奶油 200g
• 细砂糖B 20g
• 吉利丁片 8g

法式草莓夏洛特 改自PH配方的做法步骤

步骤 1

草莓洗尽，预留几个最后装饰用，剩余切块

步骤 2

用料理机打成果泥，用滤网过滤，加入细砂糖B待用。

步骤 3

制作手指饼干模 四个蛋黄加入30g细砂糖打发至发白膨胀如图状态。画蝴蝶结2-3秒不消失

步骤 4

蛋白分三次加糖打发至能竖起直立尖角。

步骤 5

分3次将蛋白拌入打发后的蛋黄中翻拌，再筛入低筋面粉搅拌均匀。

步骤 6

最后面糊状态如图

步骤 7

将面糊倒入裱花袋，在烤盘上挤出 1. 连续的长条手指状面糊 合计长*宽15cm*28cm 2. 两个直径分别为12cm 和 14cm的圆形面糊

步骤 8

入烤箱 200度烤制10分钟左右。（我现在狠丑，但是我会华丽丽变身哦！）

步骤 9

将长方形的手指饼干一切横切为二，再围入6寸的蛋糕模具中。把较大的那个圆形蛋糕胚塞入底部压实，并刷上些糖水保湿。

步骤 10

制作草莓奶油慕斯 将草莓酱加热至 40度左右，加入用冷水泡软的吉利丁片或吉利丁粉至完全溶化。 奶油加入细砂糖打发至7分，与上述草莓酱搅拌均匀。这样粉粉的草莓慕斯就做好啦。

步骤 11

将一半草莓慕斯倒入蛋糕模具中，再码上较小的那片蛋糕片，在倒入另一半草莓慕斯，入冰箱冷藏4小时，表面凝结后进行最后的装饰 DONE！

菜谱创建时间：2016-05-16 20:10:25