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鲜肉锅盔家常版的做法
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鲜肉锅盔家常版

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作者: 陌大婶
陌大婶

鲜肉锅盔家常版的用料

鲜肉锅盔家常版的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖、盐、中粉混合入面包机,加入5克玉米油扮和,再加入温水一起揉面20分钟成团,面团水份量足,柔软光亮,总重约580克,均分七份,覆保鲜膜松弛至少半小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛过程中备好肉糜,加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料,拌和均匀,馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分,未有称重,所以无重量参考

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板刷配方量以外玉米油(此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂),双手轻扯面团感受其充足延伸力,擀开成牛舌状铺好肉糜,再洒些芝麻、花椒面和葱花,不用怕多煎出来正好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从窄端卷起,收紧收口,覆膜松弛10分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺势再次擀开成牛舌状,涂少量玉米油洒适量盐后卷起,覆膜松弛10分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一次擀开注意不要擀得太宽,抹油后卷起收紧尾部,将面团立起来按压成面胚,覆膜待用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部压成面胚后,擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼,不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油,再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚烘好的锅盔金灿灿,散发着新鲜诱人的香气

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拎出烤盘时油气也烘得干干的,表面略烫手,切成小块马上吃起来

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间的肉迹已无可寻觅,只有层叠的面层中透露出咸香和麻酥

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚做好口感最佳,烫嘴温度下咀嚼外皮更显酥香的珍贵。不过,家庭版由于锅具和油温的限制,始终与街边炉烤的锅盔有差距。缺点有二,一是色泽上不够均匀;二是内部层次不如小店的煎得透,这两点还请有经验的达人指教。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

鲜肉锅盔家常版的小贴士

1. 理论上,开水和面会造成蛋白质凝固、淀粉糊化,成品口感筋力不足,面团更趋向甜、糯。而纯凉水和面则相反,面团结实,口感筋道大,适合不同的制作门类。温水和面取中庸之道,筋度受一定限制但淀粉吸水性增加,面团柔中带劲,口感适中; 2. 夹馅用肉强烈建议使用半肥瘦肉,会增加油气,口感也不会硬实难嚼; 3. 煎炸时油略多一些,以浅浅没过底层为佳,同时火候均匀,勿使用大火,以中小火为宜; 4. 喜肉者可略多备些肉馅,在三次擀卷过程中都分别抹一次肉馅,吃起来会更过瘾; 5. 烤箱最后的低火烘焙流程不建议去除,这会提高口感的干香和减少表面的油气,使家庭版更接近于市售版; 6. 面团的液体量建议不要一次加完,留10克左右根据面粉吸水性适当调整;

菜谱创建时间:2016-05-16 18:36:32
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