马卡龙

作者： 栗子啊栗子

马卡龙的英文Macaron源于意大利语Maccarone（精致的面团） 这个方子是莫妮卡奶奶的，我目前试过两个觉得这个还不错。成功率蛮高。(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 然后这个方子大概能做18片，也就是9个完整的马卡龙。不改变比例的前提下可以自己调整配方。 刚开始做的同学建议先用小配方练习打发，混合和晾皮各个环节，尤其是混合粉类的程度不是那么好把握的，建议找到手感提高成功率之后再加大配方量。( ´•༝• ` )

用料

• 杏仁粉 30g
• 糖粉 40g
• 蛋清 22g
• 细砂糖 10g
• 盐 少量（不是必须）
• 色素

马卡龙的做法步骤

步骤 1

准备工作 把杏仁粉和糖粉分别过筛，过筛之后称量混合待用，有的配方是先混合再过筛我觉得这样粉的量就会跟之前称量的有出入。 打蛋盆要无水无油。 裱花袋提前准备好。

步骤 2

打发蛋清 蛋清分两三次加入细砂糖打发至接近硬性发泡（这里注意接近一词，大部分配方都是直接打发硬性，容易空心。） 在快打发结束之前用牙签加入食用色素。

步骤 3

混合粉类 分两次加入杏仁粉和糖粉混合物。翻拌至提起面糊断断续续呈飘带状落下（这一步很重要，面糊太稠或者太稀都没有办法做出令人满意的成品。）

步骤 4

装入裱花袋，在硅胶垫上挤出圆形面糊，挤好之后在桌子上摔几下震出大气泡（不要摔太多次，面糊会塌，可用牙签挑破气泡。）

步骤 5

晾皮 自然晾皮跟烤箱晾皮我都试过，现在这种气候我推荐烤箱晾，一是因为夏天湿度大自然形成壳的时间太长，二是烤箱晾皮表面会更光滑。 具体时间： 烤箱风扇功能最低温度 15到20分钟 面糊表面形成不沾手有弹性膜便可。

步骤 6

烤箱预热 140度 中层 （平时烤饼干的上一层）12到18分钟 具体时间根据面糊大小薄厚自行控制

步骤 7

出烤箱后马上把硅胶垫从烤盘上取下，马卡龙则等完全冷却之后再取下，烤好的马卡龙片应该是不沾的，如果中间有粘住垫子，则烤的时间不够。 内馅还没研究出特别好吃的，之后再补吧。

马卡龙的小贴士

有什么问题大家一起交流学习(•‿•)

菜谱创建时间：2016-05-15 21:03:53