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辣椒炒肉(几乎是所有湖南大饭店里的传统炒法)的做法

辣椒炒肉(几乎是所有湖南大饭店里的传统炒法)

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作者: Derrick明皓
Derrick明皓
兴起,在下厨房搜了下湖南第一名菜辣椒炒肉,结果。。。感觉前几名没有一道是真正的“正宗”的湖南辣椒炒肉,开玩笑啦!做菜哪有什么正宗不正宗,每个家中的老婆和妈妈做的都是最好最棒的!!!不过,在这儿还是分享一下我学到的辣椒炒肉,做了几个湖南的大饭店,他们的方法都大同小异,味道是酱香味浓,特别下饭

用料

辣椒炒肉(几乎是所有湖南大饭店里的传统炒法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饭店一般辣椒炒肉都是用的螺丝椒,长沙人应该都见过,一般一份买六两的辣椒就可以了,也有个小方法,大家在菜市场买这种辣椒选上8个左右就好了,不信可以试试喔

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把辣椒洗净,从尾部开始切滚刀,切到最前面的辣椒蒂和籽就不要了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有的材料切出来,蒜用刀拍一下,记得猪肉要斜着纹路切喔,这样既嫩也不塞牙 (ps:关于肉类食材的处理,牛肉要顶纹切,把纹路切断,这样就不会太老,咬不烂,鸡肉很嫩,要顺着纹路切,这样就不容易塞牙,猪肉的质地处于中间,所以斜着切。其他东西,大家也可以举一反三)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有食材处理完就可以开始腌肉了,只需要腌瘦肉喔,多加酱油,加一点点耗油,再放少许清水,努力抓打,把酱油的香味和水分给我狠狠打进去,这样才可以又香又嫩啊! (PS:在中国菜中,腌制是很重要的一环,中国菜中说三味,菜的本味,腌制进去的味,和最后的调味)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里还说下,为什么有些大饭店的辣椒炒肉特别下饭,特别香,其实就是酱油品质的不同,辣椒炒肉其实也是一道吃酱油的菜,好的适合的酱油特别重要,有些大饭店用“土豪金辣椒炒肉”专用酱油,有些饭店自己调配,味道也很好。这里发一个配方给大家看看。如果要简单,便宜,直接用龙牌酱油也可以,五块一瓶。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌好肉就可以开始炒菜了,锅烧热,放些油,把五花肉放下去煸香,变成稍带一些金黄色时放入拍蒜与豆豉,爆香,这时把辣椒放下去

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒放入锅中后放入一小勺盐,看图,就是这么多

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒辣椒,炒一下,又用勺压一下辣椒,重复动作,当炒到辣椒有点发软,还带一些虎皮就可以了,大家可以看图

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时把辣椒赶到旁边一点,腌好的肉放进去煸炒,火要大

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉煸炒好,放入味精,少许耗油,一点点酱油调色,再加一点开水,一定要大火,马上翻炒,拌匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅,偶也!

辣椒炒肉(几乎是所有湖南大饭店里的传统炒法)的小贴士

炒菜锅一定要烧热,油一定烧热,小料一定要爆香,这样炒出来的菜才有锅气,香,有热度,入口才能感受到那股温暖的welfare。当然,炒肥肉时还是用小火啦!

菜谱创建时间:2016-05-15 14:16:10
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