鱼香肉丝(正宗做法)

作者： 食尚圈儿

我这款鱼香肉丝是一个厨师手把手教的，之所以说它是正宗的做法，是因为没有过多的发挥，只有最原始的素材，只有肉丝和木耳，没有笋丝，更没有胡萝卜丝，也没有莴苣丝，如果大家不信我，可以百度哈真正的鱼香肉丝到底要哪些食材！更多问题交流可加微信249656689.

用料

• 瘦肉(最好是里脊肉)
• 木耳
• 葱姜蒜
• 料酒
• 剁椒
• 炒菜油
• 红油
• 腌肉的调料如下：
• 盐
• 葱姜水(自制)
• 蛋清
• 水淀粉 食用油
• 碗汁的调料如下：
• 老抽
• 醋
• 白糖
• 盐
• 淀粉
• 水

鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤

步骤 1

将肉洗净去掉白色的肉筋然后切成薄片后切丝，不要太细，也不要太粗，这个没法标准化，请自行掌握！

步骤 2

腌肉十分钟，重点说哈腌制步骤：适量盐撒到肉中，用手抓捏，使盐均匀分布在肉中，然后用自制的葱姜水一到两勺放到装肉的碗里，用手拌匀，使葱姜水于肉完全融合在一起，葱姜水不要放多了，我这张图片上的肉里葱姜水放得有点多！然后打入半个蛋清，提前将水淀粉做好，倒入碗中，用手和匀，将肉均匀包裹住，然后将肉的表面倒入一层食用油！肉腌制好放一边待用！

步骤 3

腌肉的同时我们来做碗汁！具体做法如下：小碗一只，老抽一汤勺，糖两汤勺，醋三汤勺，淀粉一茶勺，盐少许，水加到小碗的三分之一！其实这一步也没法量化，都是根据自己的口味和做菜的经验进行调整，我也只能给个大概，还请各位慢慢体会！

步骤 4

黑木耳切丝然后焯水一分钟

步骤 5

十分钟后开始炒菜了！先滑锅，再放比平时多一点的炒菜油，油热后将肉倒锅，大火翻炒至肉色变白，关火盛碗中！

步骤 6

锅里留底油，姜蒜爆香！

步骤 7

放入剁椒，炒出红油！剁椒事先可再剁碎一些！

步骤 8

加入木耳，大火翻炒！

步骤 9

继续翻炒！

步骤 10

倒入已炒过的肉丝，翻炒，沿锅边倒入一勺料酒，继续炒！

步骤 11

倒入碗汁！翻炒！

步骤 12

一勺红油上色！

步骤 13

放葱段！最好用小葱切葱段，我没买到，所以用了大葱，这一步要多放点葱，我图片上放的有点少了！

步骤 14

放入葱段后再翻拌一下，就可以出锅了！

步骤 15

嗯，可以吃了！

鱼香肉丝(正宗做法)的小贴士

再补充几点！第一，葱姜水的做法：葱姜切末，放适量水，泡十分钟，腌肉时用水，过滤出来的葱姜末还可以继续做菜！第二：腌肉的时候表面要铺一层油是为了保护肉的组织不被破坏，这样口感更好！第三，关于炒菜钱滑锅，这也是厨师教我的，滑锅就是锅烧热，倒入适量的油将锅底铺满，然后把油倒出来，然后再放炒菜油！ 第四，碗汁的做法和做多少，一定要根据菜的分量和自己的口味自行调整，整个菜的味道是酸甜微辣，葱姜蒜香！欢迎加微信249656689,一起探讨！

菜谱创建时间：2016-05-15 08:04:46