八寸戚风蛋糕（初学者可以试试，0失败）

作者： 黑羊羊

大家好啊，第一次写这个菜谱，我也是一个新手，因为不爱做面包，所以只会研究的做这个蛋糕啦，不过好在终于研究出来了。 在这儿说一下 鸡蛋要用新鲜的哦，放蛋的盆一定要无油无水的，尤其是蛋白的那个盆，打蛋器一定也要干净的。 最重要的是模具，一定要用粘锅的，之前用的不沾的都失败了，不沾的成功率要高很多。 还有就是每个烤箱的温度都不一样，大家都要控制好，中间不要开烤箱 上下火，中下层，150度，45分钟

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85g
• 玉米淀粉 30g
• 泡打粉 1g
• 白砂糖 50g（15g蛋黄，35g蛋白）
• 食用油 45g
• 牛奶 50g
• 白醋 3g
• 盐 3g

八寸戚风蛋糕（初学者可以试试，0失败）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离。

步骤 2

15g白糖和盐加入蛋黄，蛋白放入冰箱冷藏

步骤 3

之后加入牛奶油，搅拌起来，一定要搅拌均匀。

步骤 4

低粉，玉米淀粉，泡打粉过筛

步骤 5

面粉一定要过筛哦

步骤 6

划十字的形式来让蛋黄与面粉混合，一定要慢慢的划，不要着急，就像我这样的就可以了。

步骤 7

从冰箱里取出蛋白，倒入白醋或柠檬汁，开始用打蛋器打，先不要加白糖，等出现大的泡泡再加糖

步骤 8

第一次加糖，一开始都是用低速打的

步骤 9

第二次加糖，出现一点小纹路的时候加入

步骤 10

第三次加入的时候就要转高速打了。

步骤 11

这就已经打好了，你会感觉到明显有阻力了，这时候提起打蛋器会有一个小尖尖的，你吹一下，它不用有明显的摇动，之后你再看你的蛋白盆，倒过来它也不回动，那证明就好了。

步骤 12

三分之一的蛋白倒入蛋黄盆里，划十字的形式伴匀。同时烤箱要开始预热了，150度，上下火，预热10分钟。

步骤 13

之后倒入蛋白盆拌匀

步骤 14

拌匀以后倒入模具里，左右摇晃后，从高处往下摔，把气泡摔出来。

步骤 15

我加入了葡萄干，以后再用刮刀抹平就好啦

步骤 16

放入预热好的烤箱，150度，上下火，中下层，45分钟，因为我的烤箱温度比较高，你们要控制好自己的温度哦。

步骤 17

倒放等它凉了再脱模

步骤 18

成功啦，挺厚的。

八寸戚风蛋糕（初学者可以试试，0失败）的小贴士

盆子一定要干净。 打蛋器也要干净，模具不要用不粘锅的。 不要贴锡纸哦。 鸡蛋也要用新鲜的。

菜谱创建时间：2016-05-14 22:39:24