无油无糖核桃全麦面包

作者： 夏虫与冰呀

这款面包无油无糖，外层酥脆内里筋道香甜，因为加了盐稍微有丝咸味，再加上醇香的核桃碎，越嚼越香不知不觉吃完一大块。 放到第二天没加热好像更好吃，所以值得建个菜谱分享给爱全麦面包的童鞋们，当然最重要的是纪念哦！ 小贴士里附有波兰种做法

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 80g
• 水 80g
• 酵母粉 2g
• 主面团：
• 高筋粉 300g
• 黑麦粉 50g
• 全麦粉 120g
• 波兰种 150g
• 水 340g
• 盐 10g
• 核桃仁碎 100g
• 酵母粉 2g

无油无糖核桃全麦面包的做法步骤

步骤 1

所有材料一起揉匀 这里我用黑芝麻和燕麦一起磨粉（黑芝麻10g燕麦40g）替代了黑麦粉，事实证明口感更丰富

步骤 2

面团揉成团之前的3分钟加入核桃碎，一起揉匀揉透即可 生核桃仁烤箱170度7分钟烤熟晾凉，擀面杖碾碎

步骤 3

面团揉圆放入器皿，盖保鲜膜发酵至两倍大，至此第一次发酵完成

步骤 4

面团取出分成6份，排气揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 5

取一份面团按扁，有气泡按破

步骤 6

从面团上部三分之一处折叠过来

步骤 7

顺势继续从上部折叠过来，接缝处朝下

步骤 8

依次整形入纸托，开始二次发酵（我的操作是：进烤箱不开火，底部放一盆热水保证湿度，以面团变两倍大充满弹性不粘手为准）

步骤 9

二次发酵完成后，撒粉、割包 烤箱提前5分钟预热220度

步骤 10

面坯送入烤箱，下方放一碗水，220度40分钟左右，具体以自家烤箱脾气为准！

步骤 11

出炉晾凉密封保存三天没问题

无油无糖核桃全麦面包的小贴士

1、波兰种需要提前做，材料混合均匀一般室温20度左右四五个小时即可。也可以室温发酵一个小时后转移至冰箱冷藏12-15个小时。图方便的亲可以头天晚上开始做第二天就能用啦！ 2、核桃烤熟做面包比较好吃，核桃碎在面团揉成形前3分钟加进去哦。 3、因为是全麦面包还不加油的，所以揉面可以不用太讲究，差不多揉匀揉透就可以啦。 4、烤制时记得放一碗水在烤箱里保证湿度，装水的容器要用烤箱专用哒。 第一次建菜谱，诸多不足请轻拍^_^

菜谱创建时间：2016-05-14 15:25:15