双层芒果刨冰

作者： 三个小F

受《日式刨冰》启发改编 双重芒果的惊喜在里面，每一口都是满足。 请一定看tips

用料

• 【基础糖浆】（1L量）
• 水 800g
• 细砂糖 330g
• 甜菜糖 60g
• 麦芽糖 160g
• 黑糖 2g
• 寒天粉 0.4g（1/4茶匙）
• 吉利丁粉 0.7g（1/4茶匙）
• 【芒果果冻】（4份）
• 芒果 100g
• 水 100g
• 基本糖浆 100g
• 吉利丁粉 0.4g（1/4茶匙）
• 寒天粉 0.7g（1/4茶匙）
• 【芒果糖浆】
• 芒果 60g
• 基本糖浆 100g
• 芒果果酱 2小匙
• 【渍芒果干】
• 芒果干 40g
• 基本糖浆 适量

双层芒果刨冰的做法步骤

步骤 1

【基本糖浆】 1，事先准备好洗净并且烤箱100℃消毒好的玻璃瓶。 称量好各材料（注意：一般很多家用厨房称都达不到0.1最小单位，此时可以用1/4茶匙来量取吉利丁粉和寒天粉）。 2，在厚底奶锅中放入水，加入吉利丁粉和寒天粉，静置至充分膨胀。 3，开大火，同时搅拌至完全融化。 4，然后依次加入麦芽糖，黑糖，甜菜糖。每次加入都充分搅拌。 5，煮沸之后立即关火（容易溢锅注意不要离开） 6，加入细砂糖，搅拌至充分溶解。 7，趁热，装入玻璃瓶中，倒扣放凉，入冰箱冷藏室保存。

步骤 2

【芒果果冻】（提前一天准备） 1，芒果切小丁，放入模具中 2，在小奶锅中放入水，再加入吉利丁粉和寒天粉，静置至充分膨胀。 3，开大火煮沸再加入基本糖浆，再次煮沸后熄火。 4，倒入刚才的放了芒果丁的模具中。 5，入冰箱冷藏凝固。

步骤 3

【渍芒果干】（提前一天准备） 1，芒果干剪合适的小块。 2，加入适量糖浆，混匀后冷藏过夜。

步骤 4

【芒果糖浆】 1，芒果切小块。 2，芒果放入搅拌缸中，再加入糖浆，芒果果酱。 3，搅拌成泥。即可。

步骤 5

【组合】 1，用刨冰机刨出适量的刨冰 2，上面放上芒果果冻。 3，再刨出适量刨冰。 4，最后林上芒果糖浆，放上渍芒果干。

双层芒果刨冰的小贴士

1，关于刨冰的做法：可以直接冷冻牛奶，可以冷冻冷开水。都可。要注意牛奶刨的冰很容易化掉。 2，甜菜糖不好买的话可以用二砂糖代替。 3，基础糖浆最好分小瓶装，多做一些可以分很多次用。

菜谱创建时间：2016-05-14 11:52:35