【逆推虾饺】简单粗暴┗|｀O′|┛ 嗷~~！

作者： 番茄番茄子

一顿说做就做的虾饺。糯米粉皮，不走寻常路。

用料

• 糯米粉（没错是糯米粉） 100g
• 菱粉 100g
• 手粉（普通面粉） 少许
• 虾 想吃多少剥多少！总量约为辅料的两倍
• 嫩笋丁、猪肉沫、金钱菇（辅馅料） 虾的一半
• 盐、糖、鸡粉、胡椒、香油 适量，看心情
• 烘焙纸（油纸） 必备！来一打！

【逆推虾饺】简单粗暴┗|｀O′|┛ 嗷~~！的做法步骤

步骤 1

首先准备主馅料。 剥虾仁(╯3╰) 想吃多少剥多少。宝宝买了两磅虾！剥到手酸才停下！

步骤 2

然后准备辅馅料。 金钱菇泡发切小丁，嫩笋焯水切小丁（除涩），猪肉馅不用切︿(￣︶￣)︿ 焯水焯熟。 丁丁的大小你们自己控制。 我切的大概在5mm左右，不用太细╮(╯▽╰)╭

步骤 3

先别忙把主辅掺在一起。 现在祭出一把神器→ 大（瓷）锤！取出一半虾仁，用力敲打成泥！ 另一半虾仁切粗丁。 大小还是你们自己掌握！（不碍全局 随意发挥） ps 现在可以开火，烧小半锅清水。等会和面用。

步骤 4

把虾泥和虾丁混在一个大碗里，加盐，搅拌均匀。 然后！反复拷打！i.e. 抓一把虾肉混合物，以大概30cm的高度，狠狠摔向碗底。把它想象成你的EX，BOSS，期末作业，whatever！摔到它服为止。成品的虾肉混合物是紧紧团结的一团。

步骤 5

甩虾肉的时候，会有很多卧底的虾线在此时暴露出来。不要犹豫，干掉♂它们！（什么？你说食谱里不能有这么恶心的图片？）

步骤 6

混合主料和辅料。 调入糖，鸡粉，黑胡椒，香油（几滴） 拌匀。注意朝一个方向搅拌，这样馅儿会吃起来劲道，也好包。图不重要，看字。

步骤 7

现在开始准备饺皮。 不要问我为什么用糯米粉！就是这么不走寻常路， 并不是我没有买到澄粉（哦？有趣）！ 好吧...就是因为我没有买到澄粉，家里只有糯米粉！因为厌倦了百度知道copy paste的答案（澄粉可以不可以用糯米粉代替？）所以打算一身试法 糯米粉来包！！ 总之那些乱七八糟的比例不用管了，直接1:1 ！ 淀粉那么多种不要跟我提，烦烦哒！ 总之就是糯米粉+淀粉一比一。 （淀粉可以是 玉米淀粉 土豆淀粉 生粉 菱粉 木薯粉！射手座就是这么简单粗暴！）

步骤 8

两种粉混合均匀，冲入烧开的水。用筷子一边搅拌一边倒开水，一次不要手抖倒很多，慢慢加，分量自己把握。唯一的原则就是，水、面混合物看起来团在了一起，但是表面还是粉粉的 干干的。 因为糯米粉很粘手，所以干一点比较好。万一粘手了，还有手粉拯救你。

步骤 9

揉成光滑的面团，滴几滴橄榄油（完全是为了防粘手） 继续揉啊揉 直到油被面完全吃进去。

步骤 10

揪一撮面出来（面团本体用湿布布覆盖保护），搓成条，切成丁(鹌鹑蛋大小）

步骤 11

祭出神器【烘焙纸】。 因为虾饺最难的地方可能就是擀饺皮了！ 因为糯米粉的皮太黏 太黏太黏！ 所以 裁一大张烘焙纸，把鹌鹑蛋面丁放中间，撒少许手粉，然后用烘焙纸对折夹住面丁，用手按成小圆剂子，用擀面杖轻轻擀两下。注意是真的是两下！第一下擀成椭圆饼状，然后把烘焙纸转90°，再轻轻擀一下。这时候面皮大概呈圆（方）形。无伤大雅！

步骤 12

觉得形状不满意的可以隔着烘焙纸轻轻修整。注意不要擀太薄，新手不好包的，皮很容易破。

步骤 13

随意包起来，按出一些风琴褶。 如果不会风琴褶，就用面皮把馅料裹起来，收口在最下面，包成一个虾饺球，也是萌萌哒！ 反正一样好吃！

步骤 14

蒸锅里铺层防粘纸（专业）。没有可以用胡萝卜片代替。 水开之后放入虾饺，蒸五分钟出锅。切忌不要蒸过时间。

步骤 15

事儿就这么成啦！ 开吃！

步骤 16

_(:з」∠)_ 尾记： 俗话说得好，不作死就不会死 No make sh*t, you won't sh*t. 正常版的虾饺皮用的是澄粉！也就是无筋面粉（gluten free wheat flour）也许在无筋面粉的情况下，做虾饺不会这么艰难险阻！ 不过勇敢的本宝宝证明了，糯米粉也能做好虾饺！

步骤 17

【彩蛋】 手工不好的小伙伴们可能会把虾饺做成这样 这样 或这样！~ 不用伤心...好吃就行~~

步骤 18

最后刷一个全家福。 谢谢观赏！

【逆推虾饺】简单粗暴┗|｀O′|┛ 嗷~~！的小贴士

1. 摔打虾泥要有激情！激情很重要！ 2. 对调味品把握不自信的同学可以先包一个，蒸熟了 吃吃试试。 3. 擀饺皮一定要轻轻呆！轻轻呆！ 4. 油纸绝对是神器，不能省。

菜谱创建时间：2016-05-13 11:29:00