榴莲千层（超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و

作者： 笑货吃货

榴莲千层，一种口感绵延的蛋糕，一层一层的香滑软糯蛋皮，一层一层的榴莲肉混合鲜奶油，瞬间成为最受大众欢迎的甜点之一。自己动手做这道甜点其实不难，就是需要很大的耐心，如果……你是个没耐心的急脾气，可以关掉这篇教程了。（但我觉得这篇教程已经相当详细了，也许可以挑战一下(・-・*) 厨房小能手们，赶紧动手做起来！

用料

• 鸡蛋 8只（普通大小）
• 低筋面粉 140克
• 玉米淀粉（或普通生粉） 80克
• 糖粉 70克
• 纯牛奶 660克
• 黄油 40克
• 筛网（必不可少） 一把
• 不粘平底锅（必不可少） 一个
• 乳脂淡奶油（馅料） 400克
• 榴莲肉（馅料） 200~300克都行
• 细砂糖(加进奶油里) 20克

榴莲千层（超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法步骤

步骤 1

还是那句话(๑•̀ㅁ•́ฅ)备好所有材料才开始动手！量比较多，叠起来才能很高~

步骤 2

鸡蛋磕进大碗里，注意蛋壳别碎进去~

步骤 3

然后顺时针搅拌成蛋液，别狠狠抽打它……会起很多气泡影响口感~

步骤 4

面粉淀粉糖粉事先已经全部装在一个碗里了，然后一起筛进牛奶里。

步骤 5

继续开启手动模式搅搅搅٩( ᐛ )و 完全混合成面浆~也是要注意，别太大力搞得~全~都~是~泡~沫~

步骤 6

接着混合好的面浆筛进蛋液里，是的……整个过程就是筛来筛去！！酱紫才能让接下来要煎的蛋皮香滑无比！！无颗粒无气泡！不过筛的面浆就是等于是没有p过的自拍照！痘痘雀斑黑眼圈一应俱全…… #论打好基础的重要性#

步骤 7

↑过滤掉的颗粒和渣

步骤 8

黄油终于可以登场了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 蛋皮之所以会香滑，除了淀粉之外，黄油是灵魂所在！ 先把黄油融化，用微波炉或小火加热都行，待冷却之后待冷却之后待冷却之后之后再加入之前混合好的面浆里。

步骤 9

哦，又一次的搅拌混合。

步骤 10

啊，再来回过筛两遍！是有点麻烦，但你拍发个自拍都可以花半小时p图，多过两次筛咋了！！还不是为了煎的蛋皮能像你p过的脸蛋一样嫩滑！

步骤 11

好了面浆准备完毕，现在才到了真正考验耐心的时候！煎！蛋！皮！ 煎蛋皮就等于是一场厨房里的修行( -᷅_-᷄ )

步骤 12

想要蛋皮煎得美，煎得嫩，煎得滑——火候是关键，火候是关键，火候是关键，火候是关键，火候是关键，火候是关键！ 全程【用 小 火】来煎，大火会让蛋皮起泡，变老，以及——焦掉！！ 哦，平底锅也是关键，没有平底锅就别，做了吧……

步骤 13

先稍微大点火让锅热起来，然后再关小火，舀一勺面浆进锅里，立马提起锅顺时针转一圈，让面浆均匀摊在锅里，待面浆凝固了就可以了，别煎太久。 整个煎蛋皮的过程就是重复此步骤。 配方大概可以煎20张蛋皮。

步骤 14

可以准备一块湿抹布，煎好之后把锅放在上面冷却，然后就可以徒手撕鬼子，哦不，撕蛋皮了~ 完全不粘锅很好撕。

步骤 15

↑嫩滑又有弹性的蛋皮~ 煎好之后已经忍不住咬了一大口，就算不加馅料的蛋皮也好香好好呲！

步骤 16

↑这个是错误示范，就是火！太！大！

步骤 17

虽然过程需要很久，但看着一张张煎好的蛋皮高起来也会很有成就感呀~ 装蛋皮的碟子下面记得垫一张吸油纸~

步骤 18

想要蛋皮整齐好看，可以用慕斯边把多余的蛋皮切掉。不是颜控的可以忽略此步骤。

步骤 19

蛋皮煎好了后，就可以做馅料了。糖加入淡奶油里打发，我是用电动打蛋器，如果用手打的话………哦也不失为是一种练臂力的好方法。

步骤 20

打到硬性发泡，就是提起来可以呈直立的小三角。一定要够硬，不然就流得到处都是！

步骤 21

加入打成果泥的榴莲肉，翻拌均匀。

步骤 22

榴莲肉可以按个人口味添加，喜欢味道浓点的可以多放一点，没关系。但不要比奶油还多，会全部流出来的🌚

步骤 23

一层层的把混合好的奶油抹到蛋皮上……再……再坚持一会，马上成功了加油……

步骤 24

大功告成！！放进冰箱冷藏一两个小时，让奶油定型~

步骤 25

冷藏好之后就很好切啦

步骤 26

就是要叠得高高的才好看啊！！！外面卖的那么不走心只有一半高怎么能叫做千层！！

步骤 27

独食会肥！好吃的要与心爱的人分享，切下几块装好送给亲人和闺蜜，他们会更爱你(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)

步骤 28

但每次做千层都觉得要了老命了………

榴莲千层（超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的小贴士

煎蛋皮不需要再放油了，面浆里已经有黄油，而且平底锅不会粘的~ 蛋皮和榴莲肉本身已经有甜味，所以奶油里就不用加很多糖了。 对了，淡奶油一定要用安佳或者铁塔的才能打发至硬性发泡，或者蓝风车也可以。用雀巢和欧德宝的话永远打不发，拿来抹夹层的话就会流得到处都是……丑不忍睹。 方子是6寸的~做成8寸也可以，就是会矮一些。

菜谱创建时间：2016-05-12 19:07:16