把香料、蒜头(不剥皮)、葱(带头)、辣椒投进酱油中,兑1倍量的水,加蚝油,煮开之后加入五花肉、猪大肠、鸡蛋等进行卤煮,大概一小时。
1份粿角加2倍量的清水煮软。
凉水兑开粘米粉,倒入粿角中煮至粘稠。
准备开吃之前再煮豆干,过一下卤汁就好,不然会很咸。这个时候腊肠也可以一起放下去煮。
舀起粿角,码上切好的五花肉、腊肠、豆干、卤蛋,撒上葱花和潮汕蒜头酥,淋上一勺香香的卤汁。
关于卤汁的保存:卤好肉类之后的卤汁用纱布过滤干净,用干燥无油的容器装好冷藏,下次再加上新的香料和蒜头、葱、辣椒翻煮,就成为老卤啦。
配料提前一天卤好,泡在卤汁中过一夜,味道会更足。