【蓝莓椰丝蛋糕小方】

作者： Rebecccccccca

制作很简单，戚风蛋糕卷的香软加上蓝莓酱和椰蓉丝的香味，甜而不腻，口感很有层次

用料

• 烤盘尺寸 28x28
• #鸡蛋大小在65g左右
• #蛋黄糊：4个蛋黄
• 玉米油 64g
• 牛奶 64g
• 细砂糖 24g
• 低筋面粉 90g
• 香草精 四五滴
• #蛋白糊：4个蛋白
• 细砂糖 55g
• 柠檬汁 四五滴
• #蓝莓酱70g
• #椰蓉丝50g

【蓝莓椰丝蛋糕小方】的做法步骤

步骤 1

将蛋黄与蛋白分别打入两个盆子（蛋白用的盆子需要无水无油）制作蛋黄糊的时候可把蛋白放到冰箱冷藏一会，之后容易打发。 蛋黄加糖稍微打至糖融化，如果鸡蛋刚从冰箱里取出可以隔热水搅拌。

步骤 2

加入玉米油（或者无味的色拉油也可），搅拌均匀。

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀，应继续搅拌到蛋黄糊乳化，即会出现轻微纹路，并体积稍有些膨大。

步骤 4

加入过筛的低粉，“z"字搅拌，此时就不要划圈搅拌了，以免打出面筋，那样的话蛋糕会回缩很厉害。搅拌到蛋黄糊细腻没有小疙瘩为止。

步骤 5

打发蛋白：从冰箱里拿出蛋白，细砂糖分三次分别加入蛋白里，当出现大的鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，出现均匀的小气泡加入第二次细砂糖，最后蛋白霜出现纹路时倒入剩下的细砂糖。

步骤 6

蛋白打发到8分发即可，要比平时做戚风卷硬一些，但不要打发到做戚风蛋糕那样坚挺，这样口感最好。到这一步可以预热烤箱，上下温度170度。

步骤 7

取打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊搅拌，不要怕消泡，尽量搅拌开，使用翻拌的手法，不要划圈，从两点钟的方向到八点钟的方向翻拌，一边搅拌一边转动面盆。

步骤 8

直到蛋糕糊细腻没有蛋白颗粒。

步骤 9

把蛋糕糊举高一些从上淋下来，倒入已经铺好油纸的烤盘中，淋下来的过程有助于大气泡的消失。轻轻震破表面气泡，放入已经提前预热好的烤箱。

步骤 10

烤箱中下层，根据自己的烤箱温度，烘焙时间：大概170度20分钟左右。

步骤 11

将烤好的蛋糕卷撕掉油纸，放在冷却加上晾凉。

步骤 12

将蓝莓酱倒入碗中，隔水加热搅拌开备用。

步骤 13

将椰丝铺在盘子上备用。

步骤 14

将晾凉的蛋糕切成4x4厘米的小方块，建议用专门切蛋糕的锯齿刀。

步骤 15

将切好的蛋糕块均匀的沾上蓝莓酱，如果怕甜就是上下两面沾好蓝莓酱口感也是很不错的。

步骤 16

将沾好蓝莓酱的蛋糕块裹上椰丝就可以啦！放在嘴里尝一块，幸福感爆棚啊！

步骤 17

不仅好吃，颜值也高哦

【蓝莓椰丝蛋糕小方】的小贴士

蓝莓酱就是在超市买的丘比的蓝莓酱，口感有些甜，所以就上下表面沾上蓝莓酱甜度就已经可以啦！如果可以可以自己制作蓝莓酱，口感会更好

菜谱创建时间：2016-05-11 10:32:34