透明奶油霜制作方法韩式裱花蛋糕（详细版）

作者： 植在zhizai

透明奶油霜

用料

• 细砂糖 160g
• 冷水 50g
• 蛋清 143g
• 柠檬汁 几滴
• 冷藏的韩国白黄油 453g(刚好一块)

透明奶油霜制作方法韩式裱花蛋糕（详细版）的做法步骤

步骤 1

蛋清和柠檬汁放入厨师机中打蛋筒中备用

步骤 2

在小奶锅中凉开水和细砂糖混合成糖水大火煮到118度，质地浓稠冒小泡泡状态。煮的时候不要搅拌

步骤 3

糖水快煮好时，蛋清高速打发打至10分小尖角状态（和意式奶油霜不同）

步骤 4

糖水缓缓倒入蛋白霜中，注意不要碰到筒壁和打蛋头。厨师机不能停，一直全程高速。打至完全冷却状态（注意不是手温温度是完全冷却温度）

步骤 5

蛋白霜放入冰箱冷藏至少半小时后拿出来。将厨师机换头换成平的那个k桨（厨师机一般有三个头，网状打蛋头.平的k桨.打面团用的弯钩）

步骤 6

韩国白黄油从冷藏室拿出来后切12块左右直接丢入厨师机中，全程高速打发，刚开始豆腐渣样，后来筒壁沾满一圈，关闭厨师机用橡皮刮刀刮成团就可以了

步骤 7

我们的结业作品

步骤 8

裱花

透明奶油霜制作方法韩式裱花蛋糕（详细版）的小贴士

奶油霜冷藏保存可7天，冷冻保存可15天，练习可以重复使用。夏天温度高时可开空调裱花，戴个手套裱花，刚开始戴手套会觉得有阻碍，后来觉得还是戴手套方便。女孩子冰水泡手裱花不建议。裱花袋里的奶油如果因为手温化了稀了，放冰箱里冷藏几分钟即可。如果冷藏太久或者冷冻后太硬室温回温即可，不可以隔热水回温会水油分离的。

菜谱创建时间：2016-05-11 09:20:12