慕斯公式

作者： 十帕仙

今天以一种非常快手的果酱慕斯做示范。 两层戚风蛋糕，两层慕斯夹心。 两层慕斯可使用不同口味果酱，推荐一种偏酸水果，一种偏甜水果，在营造丰富层次的同时，也能中和口感。 【公式】每400-500毫升慕斯液，配10克鱼胶片。 【重要贴士】鱼胶片不要单独融化成液体后加入慕斯，胶液浓度高时遇到有温差的慕斯很容易结块。而是将鱼胶片和果酱一起加热，趁热搅拌均匀，降低胶液浓度，这样等凉下来后一点也不会结块。 8寸。

用料

• 【白巧克力戚风一片】 共烤两片
• 牛奶 48克
• 油 35克
• 糖（巧克力糊） 12克
• 巧克力 21克（半块德芙）
• 低粉 50克
• 泡打粉 1/4 tsp
• 蛋 3个
• 糖（蛋白糊） 30克
• 【慕斯一层】 需做两次，可选不同果酱
• 果酱 150克
• 奶油 200克
• 鱼胶片 10克

慕斯公式的做法步骤

步骤 1

48g牛奶+35g油+12g糖+21g巧克力,坐热水搅拌融化，取出放凉

步骤 2

筛入50克低粉+1/4小勺泡打粉，蛋抽N形、Z形不规则混匀

步骤 3

逐个加入3个蛋黄，用蛋抽不规划混匀至面糊细腻

步骤 4

3个蛋白+30克糖打至硬性发泡。 与蛋黄糊翻拌均匀。 烤箱150度，30分钟。

步骤 5

慕斯液做法： 果酱与泡软的鱼胶片微波加热20-30秒，至鱼胶片融化。拌匀后盖薄膜放冰箱冷却至一定稠度； 淡奶油200ml打发至7分。 两者翻拌均匀。

菜谱创建时间：2016-05-09 12:58:24