凤梨酥（纯凤梨版）

作者： 雪儿SherryQueen

不要再吃凤梨味儿的冬瓜酥了，自己动手吃一下真正的凤梨酥🍍吧～ 此方使用了带皮将近6斤的菠萝，成品只有17块儿5*3.8cm的凤梨酥哦～

用料

• 馅儿料：
• 没有去皮的菠萝 近6斤
• 木糖醇 20g
• 黄冰糖 46g
• 麦芽糖 50g
• 皮儿：
• 发酵黄油 110g
• 细砂糖 2g
• 盐 1g
• 全蛋液 26g
• 低筋面粉 100g
• 高筋面粉 50g
• 脱脂奶粉 27g

凤梨酥（纯凤梨版）的做法步骤

步骤 1

预处理一下菠萝：去皮、去芯儿，只要柔软的菠萝肉部分。

步骤 2

将菠萝肉分次少量地手工剁碎成蓉。 PS：手工多出来的馅儿料有层次，口感更好；如果嫌麻烦也可以用食品料理机打碎成蓉，不过打的过碎可没有带颗粒的口感好哦。

步骤 3

全部剁碎会是这么一大盆的。

步骤 4

同样少量多次地榨出菠萝汁，一定要尽量地拧干攥干，这样在后面炒馅儿的时候才会更快更好。 PS：榨出来的菠萝汁我们的凤梨酥是不要的，可以罐瓶冰镇一下，做夏日饮品会非常完美。妈咪已经彻底爱上了鲜榨菠萝汁❤️～

步骤 5

全部榨干是这样的，菠萝的出汁率还是蛮高的，做后剩下的菠萝蓉只有不到250g。

步骤 6

向榨好的菠萝蓉中加入称量好黄冰糖、麦芽糖和木糖醇。

步骤 7

小火翻炒，冰糖不易溶化，可以用勺背儿不时敲打，将热过端午冰糖很容易打碎，从而加快溶解；翻炒到冰糖溶解，糖粉完全吸收，馅料可以基本成团儿，颜色金黄行即可关火，放凉备用（我的成品馅儿大约255g）。 PS：炒到金黄色的馅儿料包的时候可能会觉得有点湿，喜欢干一点的朋友，可以再多炒一会儿，只要不糊锅焦黄色也是可以的哦。

步骤 8

开始制作酥皮：将黄油软化切丁后和糖、盐混合。

步骤 9

低筋面粉、高筋面粉和奶粉混合；全蛋打散备用。

步骤 10

黄油打发到泛白膨胀，呈现羽毛状即可；一点点加入全蛋液，低速搅拌到蛋液完全吸收。

步骤 11

筛入粉类，搅拌均匀成团。

步骤 12

和好的面团盖上保鲜膜，静置30min。 PS：天太热的话请放入冷藏室静置。

步骤 13

我做的凤梨酥馅料用了15g，皮儿用了18g，所有原料总共可以做17个，分好揉圆备用。

步骤 14

准备模具，预热烤箱到190度。

步骤 15

分别去一份儿皮和馅儿，以图上的手法，慢慢向上推皮儿，使皮完全包住馅料即可。

步骤 16

放入模具中，按压平整即可。

步骤 17

全部做好后就可以放入烤箱中烘烤啦，180度烤12min。

步骤 18

12min后翻面再烤12-15min，表面成金黄色即可。

步骤 19

香喷喷的凤梨酥出锅啦。

步骤 20

趁热脱模，放在晾架上彻底凉透。

步骤 21

包的美美哒，装盒。

菜谱创建时间：2016-05-08 17:58:54