8寸戚风

作者： cheer_mm

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉--蛋黄糊 60克
• 玉米淀粉--蛋黄糊 10克
• 奶粉--蛋黄糊 4克
• 水--蛋黄糊 30毫升
• 细砂糖--蛋黄糊 10克
• 盐--蛋黄糊 1克
• 玉米油--蛋黄糊 20克
• 细砂糖--蛋白，分两次加 50克
• 柠檬汁/白醋--打发蛋白 几滴

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄

步骤 2

蛋白里加白醋几滴，低速打发蛋白几秒至有鱼眼泡加第一次糖，继续低速打发至有细腻气泡加第二次糖，换高速打发一会加剩下的糖，打发至提起有直立尖角，打蛋头取出前低速慢慢提起把蛋白甩干净

步骤 3

预热烤箱160度10分钟。 蛋黄加入盐糖油水，搅拌到糖溶解

步骤 4

低粉玉米淀粉奶粉混合过筛三次

步骤 5

过筛混合粉倒入蛋黄糊中，翻拌至细腻无颗粒

步骤 6

蛋白分三次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 7

倒入模具，震几下震掉大气泡。烤箱中下层160度上下火50分钟

步骤 8

插牙签试一下是否干燥。取出后离地10厘米震5次，脱模倒扣10分钟

菜谱创建时间：2016-05-08 08:54:36