戚风蛋糕（全蛋+蛋清版）

作者： 游叁自得

前几天在尝试做百香果慕斯的时候，看到里面提到的戚风蛋糕跟以前的方子水（牛奶）油有点不一样，所以尝试了下结果失败了。。。这个方子是第二次重做的时候 鸡蛋居然都散黄，本着怎么也要做出两片戚风用来做慕斯的心情随便搞得，结果居然效果出奇好！

用料

• 鸡蛋 50g左右4个。2个做全蛋，另外2个分离出蛋清
• 糖粉1 25g 根据口味可增减
• 糖粉2 35g 根据口味可增减
• 纯牛奶 40g
• 山茶油/玉米油/色拉油等 30g 家里有什么用什么 最好不要橄榄油，以前看到过方子说可能有味道
• 低粉 50g
• 柠檬汁或者白醋 数滴 打发蛋清的时候为了少消泡用

戚风蛋糕（全蛋+蛋清版）的做法步骤

步骤 1

把2个全蛋跟糖粉1、牛奶、玉米油混合在一起，用手动蛋抽划N，Z轨迹，使他们融合。

步骤 2

高处筛低粉，继续划拌或者直接用电动打蛋器低速打个20秒左右，总之目的就是让低粉彻底融入上个步骤的液体里，无颗粒就好了。烤箱预热

步骤 3

打发蛋清。滴入柠檬汁或白醋，放糖粉2的1/3糖 用电动打蛋器高速档打发至粗泡，再加入1/3糖继续打发至微尖，再加入剩下的打发至倒三角。

步骤 4

最后将蛋白霜分三次翻拌进无颗粒面糊，蛋糕糊就好了。翻拌的时候参考的这个示意图里的方法，均匀，融合地较快。

步骤 5

把蛋糕糊倒进6寸活底圆模。轻震出气泡。放入预热好的烤箱，中下层，115度35分钟后 盖锡纸 换125度10分钟。（温度的设置请参考下面的小贴士）

步骤 6

出炉取出烤熟的蛋糕，从30cm左右高处的地方垂直落体模具后，立刻倒扣至筛网，或者家里水槽沥水篮上，保证有拉力。 等放冷了脱模即可享受美味的戚风啦！ 脱模的时候会发现这个方子的模底烤出来边边也脆脆的

戚风蛋糕（全蛋+蛋清版）的小贴士

1.我的烤箱是ACA的，根据以往的经验，我的烤箱总是比别人方子的烤箱温度要高，所以我每次都是酌情减个20度这样的。所以烤箱的温度设置上还要根据大家自己烤箱跟之前做戚风的温度来。记住，低温烤制总不会出错。 2.盖锡纸的时间自由控制，觉得上色够了就可以加盖，不过一定要等蛋糕已经烤得差不多了，那时开烤箱盖锡纸也不会造成蛋糕表面凹陷！如果你的蛋糕糊在短短20分钟左右就膨得很高，那请及时下调烤温，说明太高了，会造成上色很厉害了可实际没熟透。 3.预设的时间到后，出炉蛋糕前请用筷子或者竹签（牙签够长的话也行）分别在不同地方撮几下，确保拿出的筷子或者竹签上没粘面糊组织。如果有点，说明还没完全烤透，再继续烤会儿，加盖着锡纸不用太担心上色问题。

菜谱创建时间：2016-05-08 00:03:08