芒果千层

作者： 鱼鱼lyh

芒果千层蛋糕，多层饼皮+芒果果肉，100%进口动物奶油，不含反式脂肪，精选优质甜、熟芒果，健康又美味，甜而不腻。

用料

• 饼皮：
• 鸡蛋 3只
• 无盐黄油 10g
• 牛奶 250g
• 低筋面粉 50g
• 糖粉 25g
• 玉米淀粉 30g
• 夹心：
• 糖粉 20g
• 芒果 3个（约3斤重）
• 动物性淡奶油 500g

芒果千层的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

无盐黄油隔水融化，或放入烤箱加热1分钟

步骤 3

打入鸡蛋，并用手动打蛋器打散鸡蛋，让蛋清散开不块就可以了。把步骤4的面糊慢慢倒入步骤3鸡蛋里，一边搅拌一边倒入，成面糊。

步骤 4

牛奶倒入碗里，在加入所有粉类（低筋面粉、糖粉、玉米淀粉）搅拌均匀。

步骤 5

把步骤三的面糊过筛，至少3次

步骤 6

把一部分面糊倒入黄油里进行乳化，乳化后再倒回面糊里混合和均匀

步骤 7

确定面糊没有明显大气泡才可以，静置一会（最好是冷藏30分钟，这样可以让面糊更可彻底乳化。

步骤 8

加入糖粉和动物性淡奶油，打发至硬性发泡，暂放入冰箱冷藏室

步骤 9

准备一个平底锅，用中小火预热，要用小火煎饼皮，火一定不能太大，太大就像煎鸡蛋了，锅的温度微烫就可以了，一直要用小火，给点耐心， 因为每张饼皮都需要2分钟左右才会完成。第一张饼皮通常都会不均匀，那是因为锅里的温度不均匀、面糊在锅里转动不均匀导致受热不均一造成的。

步骤 10

第二张饼皮之后就会越来越好，可以用木铲轻轻刮边缘，让饼皮自动脱落，并倒扣在烘焙油纸上，可以用圆形慕斯圈或者盘子倒扣（用刀切齐）剪好饼皮成圆形并用烘焙油纸隔开每一张饼皮。

步骤 11

－的饼皮用烘焙油纸包好放入冰箱冷藏30分钟，因为这时候的饼皮还很烫很多油，冷藏室为了让饼皮吸油并且冷却，要不然热饼皮是会融化奶油的。

步骤 12

芒果切丁准备，可以稍微滴点柠檬汁防止变色

步骤 13

取出饼皮和打发好的淡奶油，一层饼皮抹一层奶油（注意饼皮之间的奶油可以薄一点，芒果夹层的奶油须抹厚一点）

步骤 14

放芒果粒时，将完整方块的先放在边缘（这样可以防止饼皮周边塌陷 ），再将其他边角的芒果粒放在中间。

步骤 15

芒果粒铺好后抹上奶油，铺上饼皮。遵循没两张饼皮之间隔一层芒果，否则容易塌陷不成形

步骤 16

芒果千层蛋糕做好之后最好不要马上吃，因为奶油室温放置时间有点长会融化，需要放回冰箱冷藏定型，这样切面才会漂亮。

步骤 17

成品

步骤 18

切件成品

步骤 19

摆盘

芒果千层的小贴士

1.面糊一定要静置细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮。 2.不粘锅不需要加油，否则面糊就不能煎饼皮而是像煎鸡蛋了。 3.煎饼皮一定要小火，慢慢煎不能急，不粘锅最好选用加厚底的，过热及散热不会太快，这样才能让面糊均匀的粘在锅面。 4.饼的铺法遵循每两张饼皮之间隔一层芒果，否则容易塌陷不成形。 5.饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，而玉米淀粉则可以增加饼皮的柔韧性，令其更有弹性且口感也好。

菜谱创建时间：2016-05-04 23:29:03