麻醬燒餅

作者： 綠綠大魔王

香噴噴的老北京麻醬燒餅完美復刻，可惜太貪心想要多一點麻醬，所以封口捏不嚴，變成了炸彈般。不過味道還是一級棒。

用料

• 黑麥粉（可以隨便替換） 400g
• 水 適量自己酌情添加
• 酵母 5g
• 麻醬 65g（我比較愛吃多一點的麻醬，所以放了很多）
• 香油 適量（調麻醬用）
• 花椒粉 8g（看自己口味酌情）
• 鹽巴 6g（看自己口味酌情）
• 蜂蜜 少許
• 芝麻 酌情

麻醬燒餅的做法步骤

步骤 1

我的份量做的比較大，小主們可以根據自己的情況酌情麵粉量。先用溫水把酵母攪開，再倒入麵粉中，攪拌。之後加溫水進行和麵步驟（水量酌情根據自己的麵粉調適）

步骤 2

和麵到光滑無結塊的狀態，放在容器裡面醒麵（蓋好蓋子or保鮮膜or濕布，放在溫暖的地方。時間大概25min以上，具體時間根據自己的麵膨脹體積來訂，我習慣膨脹到2倍，摸起來鬆軟狀態，這樣子吃起來比較外脆裡軟。

步骤 3

等待發麵的過程中，可以攪拌醬料。麻醬可以用水or香油來活，看個人喜歡吃什麼樣的口感。我一般用水調（後期會加入少許香油，因個人不喜歡太膩的），不要攪拌的太稀，喜歡鹹口的可以放入花椒粉和鹽巴，喜歡甜口的可以加入紅糖。攪拌均勻之後擱置一邊即可。

步骤 4

麵發到1.5or2倍大之後，取出，進行排氣。此時可以預熱烤箱（上下火，180度）。把排氣之後的麵擀成薄薄的一張大餅皮，撒攪拌好的麻醬料，抹勻，之後從麵皮底部開始向上麵皮上部👆捲起，之後用刀分成若干等份，捏緊兩端的切口避免麻醬外流，再用手按壓成肉餅狀，以此類推。

步骤 5

都弄好之後，刷一層蜂蜜水在上面，沾芝麻，放入烤盤（下面墊上錫箔紙），上下火180度（溫度請酌情自己的烤箱），20min，出爐！

菜谱创建时间：2016-05-03 20:50:49