焦糖巧克力慕斯蛋糕（纯巧克力版）

作者： 厨中日月长

看了很多巧克力慕斯蛋糕的方子，都是用可可粉做的多，而家里刚好有很多巧克力块，于是尝试做纯巧克力版的，非常好吃。

用料

• #6寸巧克力戚风蛋糕
• 鸡蛋 2只
• 糖 30g
• 奶 20g
• 纯巧克力 40g
• 低筋面粉 40g
• #6寸巧克力慕斯糊
• 纯巧克力 80g
• 淡奶油 200
• 牛奶 100g
• 蛋黄 1个
• 糖 25g
• 朗姆酒 约2ml
• 吉利丁片 6g
• #焦糖镜面
• 焦糖酱 50g
• 水 50g
• 吉利丁片 5g

焦糖巧克力慕斯蛋糕（纯巧克力版）的做法步骤

步骤 1

#巧克力戚风蛋糕 鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

步骤 2

蛋黄，打散

步骤 3

巧克力加牛奶隔水融化，搅拌均匀，晾凉至不烫手，然后倒入蛋黄中，搅拌均匀

步骤 4

步骤3中筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 5

蛋清加糖打发至干性发泡状

步骤 6

步骤4和步骤5的物料混合翻拌成均匀的蛋糕糊

步骤 7

烤箱150℃，中下层，烤约40分钟，取出，倒扣，晾凉，切片，备用

步骤 8

#巧克力慕斯糊 蛋黄打散备用，吉利丁片用水泡软，沥干水备用

步骤 9

巧克力加奶隔水融化，加热至70-80°，然后趁热缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，成均匀的糊，备用

步骤 10

淡奶油加糖，用电动打蛋器搅打至浓稠，但依然能缓慢流动状

步骤 11

步骤9的巧克力蛋奶糊稍晾凉至不烫手后，加入几勺奶油糊，翻拌均匀，然后再加入几勺，继续翻拌均匀后，全部导入奶油糊中翻拌成均匀的慕斯糊

步骤 12

取一个6寸圆模，底部放一张烘焙纸，放入一片蛋糕，然后倒入一半慕斯糊，然后再放入一片蛋糕，把剩余慕斯糊全部倒入模具中，轻轻振动模具，晃平慕斯糊，放入冰箱冷藏

步骤 13

#焦糖镜面 焦糖酱和水搅拌均匀，吉利丁片泡软，沥水，加入焦糖酱水溶液中，隔水加热至完全融化

步骤 14

稍晾凉后，倒入已凝固的慕斯糊表面，然后放回冰箱继续冷藏至完全凝固

步骤 15

用风筒或者热毛巾把模具外围捂热，脱模，切件，即可食用

菜谱创建时间：2016-05-03 13:52:54